Ань, а сердце какое?

Свиное сердце. Я последнее время покупаю именно его, а не говяжье, т.к. говяжье у нас продается с большими кусками жира, там половина жира....И свиное помягче, варится быстрее...
Но как попадется говяжъе без жира - куплю и его...
Еще вкусно варить сердце индейки, оно поменьше, и подороже, но вкусное..

Анна Солнце
а, не свиного у нас нет, я говяжье купила, собаке, а тебя почитала, думаю может себе сделать
ладно, отварю своей девушке или сырое дам

tiagnitania73
говяжъе засоли в пакете в холодильник, пусть полежит дня три - потом свари - вкуснотень и мягкое будет))))

Добавлено спустя 30 секунд:
tiagnitania73
у меня коты тоже любят сердце...

а сколько его варить?

После засолки и часа хватит, с лаврушкой, душистым перцем или обычным черным перцем..а можно и без всего и так вкусно будет.
Потом охладить и тоненько порезать....

Добавлено спустя 1 минуту 23 секунды:
tiagnitania73
соли мало не должно быть, там пропорция..но не помню какая....сейчас попробую у себя найти..в прошлом году писала....

Добавлено спустя 2 минуты 35 секунд:
Сейчас провожу эксперимент по готовке по новому рецепту (сердце солилось в холодильнике в пакете 6 дней, сейчас варю)

Ссылка на рецепт : https://www.povarenok.ru/recipes/show/95317/
Ингредиенты для «Сердце говяжье ветчинное»:
Сердце (говяжье) — 500 г
Соль (из них 4 г - соль нитритная) — 8 г
Перец черный (горошком) — 1/2 ч. л.
Кориандр (семена) — 1/2 ч. л.

Рецепт «Сердце говяжье ветчинное»:
Специи измельчил и прокалил на сковороде - для того, чтобы избежать появления плесени на мясе в процессе засолки. Смешал специи с солью. Половину соли взял обычной, поваренной, половину - нитритной. Нитритная соль придаёт мясному продукту красивый красновато-бордовый цвет. Если нет нитритной соли - можно использовать обычную.
Важно, чтобы вес соли, используемой для засолки, составлял 2 % от веса мяса (сердца). В это случае солёность готового продукта окажется оптимальной и не будет необходимости вымачивать мясо после засола (как это обычно делается).


Сердце тщательно натёр смесью соли со специями и уложил в пакет из толстого полиэтилена. Слегка выдавил из пакета воздух и аккуратно запаял пакет при помощи горячего утюга. Чтобы полиэтилен не прилип к раскалённому утюгу, я закрыл место сварки газетой (удобнее использовать не газету, а алюминиевую фольгу).


Запаянный пакет с мясом я уложил в холодильник, в самое холодное место (желательно, чтобы температура не превышала 6 град Ц). Засол продолжался 5 дней. Два раза в день я доставал пакет с мясом и слегка массировал его. Это способствует равномерному и качественному засолу. Солить можно и дольше 5 дней - до трёх недель. Это только улучшит вкус готового изделия. Но всё же, если вы использовали только поваренную соль, без нитритной, - лучше дольше недели не солить (во избежание ботулизма).


Вынул сердце из пакета, промыл его и отправил в кастрюлю вариться. Варил при очень слабом кипении около двух часов. Воду для варки подсолил из расчёта 1 ч. л. на 1 л воды.


Воду из кастрюли слил, дал сердцу охладиться до комнатной температуры в кастрюле, под крышкой. Затем переложил сердце в контейнер и отправил в холодильник - оно готово к употреблению.

Интересная закуска. Упругое и в то же время легко жующееся, мягкое мясо - сродни языку по вкусу.

Добавлено спустя 29 секунд:
через поиск быстро нашла)))

Анна Солнце
поищи блин, из-за тебя собаку объем

смотри ниже, нашла

Добавлено спустя 55 секунд:
я солить потом стала меньше 5-6 дней, тоже вкусно...соли лучше чуть больше, чем меньше....

Ань, а нормальной можно, у меня обычная поваренная

все, отключаю комп, не успею собраться....

Добавлено спустя 39 секунд:
tiagnitania73
да, можно обычной солью - тоже самое, у меня тоже не было этой нитритной...