Тогда пишу в теме, может ещё кому пригодится:

КАК Я ГОТОВЛЮ КОЛБАСУ
У меня рецепт такой. Если не сыровяленая, то сало не добавляю, использую свиной окорок, там жира вполне достаточно. Готовила так же из безкостных куриных окорочков (тоже вкусная получилась)
1. Кишки промываю тёплой водой 36-40 градусов, в том числе и внутри, наполняя водой из под крана, и замачиваю на 5 минут в воде такой же температуры.
2. Перемалываю мясо на крупной решётке. Пробовала половину фарша кусочками делать - не очень понравилось.
3. На ПОЛКИЛОГРАММА ФАРША добавляю:
- 3 дольки (не головки!) чеснока (протираю через чеснокодавку). Если добавляется лук, то чеснок не добавлять, и - наоборот, только по отдельности, говорят, что вместе не вкусно получается, я с луком пока не пробовала.
- 1/2 столовой ложки без горки соли,
- мускатный орех,
- чуть-чуть кардамона,
- тимьян,
- розмарин,
- базилик (чуть-чуть),
- черный горький перец (в курицу во все блюда, в том числе и в колбасу, добавляю острый красный),
- кориандр (много, обожаю его),
- шафран.
В фарш наливаю водички, в таком количестве, чтобы как будто мясо пустило собственный сок. Фарш долго не вымешиваю. Ставлю на час в холодильник. На сутки не ставлю, мне не нравится, вкус мяса в готовой колбасе получается вываренный.

4. На мясорубке с помощью специальной насадки набиваю кишки. Можно насадку сделать из пол-литровой пластиковой бутылки, отрезать сверху бутылки столько, чтобы диаметр подходил по кольцу мясорубки. Окружность надрезать на 1 см, чтобы лучше входила в кольцо. Я сначала такой и пользовалась.
5. Чтобы кишки легче надевались на конус, можно в них налить капельку подсолнечного масла и рукой протянуть по кишке. Когда одеты кишки на конус, их надо завязать и на конце, возле завязки проколоть, чтобы не было воздушного пузыря. Набивать не туго, чтобы при готовке они не лопнули. Прокалываю набитые кишки шприцем 2 мл сверху.
6. Набитые кишки можно замораживать в морозилке и доставать по мере необходимости. Их перед приготовлением даже не надо размораживать, просто они готовятся в духовке на 10 минут дольше, т.е. 1 час.
7. Ставлю запекать в духовку на силиконовый коврик на 180 (мои 230) градусов на 50 минут. Колбаса немного пускает сок, но все равно получается сочная. Затем вынимаю из духовки и сразу же обжариваю без крышки с двух сторон минут 7 до золотистой корочки. С низкими температурами приготовления не заморачиваюсь, мне и так вкусно!
Мне мой рецепт очень нравится, пока менять его не собираюсь. Отличная колбаса получается. Вкус у неё, не как у варёной колбасы, а как раньше в магазине продавалась "домашняя колбаса".
Пробовала варить, а не в духовке готовить - не понравилось, вкус мяса в готовой колбасе как бы вывареный. Соблюдать температуру 80 градусов при варке у меня возможности нет, так как плита газовая, поэтому варила на полном кипении 10 минут, потом обжаривала.
На ютюбе очень много рецептов приготовления домашней колбасы, поищите, там увидите и насадки, и как кишки промывать. Кому надо, могу скинуть ссылку на интернет-магазины, где есть насадки и нитритная соль. Я насадку покупала дёшево на нашем рынке.
Из полукилограмма фарша получается две колбаски из кишок диаметром 32 мм длиной 30 см каждая + запас на завязывание. На рубленый фарш надо меньше длины кишок. Набивать не туго, чтобы при готовке они не лопнули
На сыровяленую колбасу ингредиенты те же, только добавила нитритную соль. С ней надо быть осторожнее, она ядовита, но пугаться не надо, добавляется в мизерном количестве. Содержание нитрита натрия в нитритной соли - 0,5.. 0,65%, этого количества достаточно для придания цвета колбасам и другим мясопродуктам, но безопасно для пищевых целей - ведь вряд ли нормальный человек съест 4-5 кг соли или 60-70 кг. колбасы за один присест. Она добавлена во все покупные колбасы. Если её не добавлять в сыровяленую, то есть риск ботулизма. В инете есть рецепты сыровяленой со спиртным без нитритной соли, но я не рискую.
НИТРИТНУЮ СОЛЬ МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ ТОЛЬКО ЕСЛИ КОЛБАСА ГОТОВИТСЯ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ИЛИ В СЫРОВЯЛЕНУЮ КОЛБАСУ. Пропорции нитритной соли (НЕ СЕЛИТРЫ, А ИМЕННО НИТРИТНОЙ СОЛИ) - (2% к массе несолёного сырья) - 10 ГРАММ НА ПОЛКИЛОГРАММА МЯСА.

СЫРОВЯЛЕНУЮ ГОТОВЛЮ ТАК.
На 490 грамм фарша и 40 грамм сала (сало нарезала мелкими кусочками) я добавила:
- 10 грамм нитритной соли
- половину чайной ложки обычной соли,
- 1 столовую ложку коньяка,
- воды, чтобы как будто мясо выделило сок (обычно в фарш добавляется около 10 процентов воды)
- чеснок - 3 дольки,
- мускатный орех,
- кардамон,
- кориандр,
- горький перец,
- шафран,
- базилик.
Фарш перемешивала не очень долго.
Выдержала готовый фарш в холодильнике 2 часа.
Набивать кишки плотно. При вялении они уменьшатся в 2 раза.
Набитые кишки проколола ( это сделать обязательно, чтобы вышел воздух)
На ночь (можно на сутки) повесить колбасу на окно (в проветриваемое место) подсушиться. Затем на месяц - в дверку холодильника. В конце срока приготовления, когда колбаса затвердеет, можно потихонечку пробовать, приготовилась или нет.

Вот такая колбаска у меня получается:

Ух ты аппетитненько однако.Я тоже все хочу попробовать,но что то руки не доходят

Попробуй, не пожалеешь. Её не заморочно делать. Главное, что с перерывом. Первый этап - фарш намолола, потом перерыв и затем набивание кишок и готовка. Не смотри, что много написано. Делать совсем не сложно! А результат очень порадует. Только насадка нужна для мясорубки.

Спасибо! Буду пробовать. Насадка у меня есть, не смотря, что мясорубка у меня самая простая, механическая, но в ее состав входит такая насадка.

Наташенька ! Всем приветы!
Насадка сейчас наверное у всех есть. А вот где кишку брать

soneika
какая колбаска аппетитная получается, просто ням! А где ты кишки берешь?

В магазине Метро и на рынке в мясном отделе, где свежее мясо продают. Спросите у продавцов, они покажут кто из них кишки продаёт.

Девочки, а я балык поставила, но есть боюсь через недельку будет готов
Я делаю "колбасу" из курятины, в пакете для запекания, но она толстая получается


Такие рецепты надо в блок закибывать, чтобы не потерять, вкусняшка

хорошо, спасибо за подсказку

Добавлено спустя 23 секунды:

это точно!