Лепешечки отличные.

Понадобится:
0,5кг творог (по рецепту средней жирности 9-15%, но с 5% нормально. надо 0% попробовать, с добавлением ложки сметаны))
3 яйца, из них берём 1 желток и 3 белка.
светлый изюм без косточек по вкусу или любые сухофрукты мелко нарезанные (грамм 80-100)
5 ст.л. манка
2 ст.л. сахар
щепотка соли (в творожной выпечке обязательно должна быть)
чуть-чуть ванилина или ванильного сахара для аромата

1) Изюм замочить в крепком чае (опять же для запаха, а можно просто промыть водичкой), обсушить на салфетке и вывалять в манке (чтоб изюм не утонул на дно формы и не пригорел при запекании)
2) Отделить белки от желтков. Взбить венчиком белки с щепоткой соли.
3) Если хочется нежной запеканки - творог надо протереть через сито. Потом смешать протёртый творог, желток, сахар и манку, ванилин.
4) Добавить слегка взбитые белки и изюм. Хорошо всё перемешать до однородности. Оставить на столе на полчаса, за это время манка впитает лишнюю влагу из творога, сама набухнет и запеканка получится мягкой, воздушной.
5) Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать манкой (я забыла присыпать, запеканка не пригорела). Влить творожную смесь.
6) Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 45 минут до румяной корочки. Можно вначале накрыть форму фольгой, а через полчаса снять. Готовность проверять зубочисткой. если вотнули, зубочистка сухая - значит готово. Если влажная - не пропеклась запеканочка.