проблема с пальмовым маслом в России заключается в том, что для него установлено слишком высокое значение перекисного числа. Этот показатель, выступающий индикатором качества, показывает степень окисления масла, то есть степень его порчи. "В Европе для еды принят показатель 0,5. Все, что до 2, значит, что такое масло может идти на мыло, до 4 — что масло пригодно для технического использования и им можно, например, смазывать рельсы или добавлять его в лаки и краски
Пока же добавлять неочищенное пальмовое масло в пищевые продукты российским производителям никто не мешает. "Это не влияет на технологический процесс, а влияет только на наше здоровье",— говорит член ученого совета Института технологий пищевых продуктов Ольга Восканян. По словам Владимира Бессонова из НИИ питания РАМН, на прилавках можно встретить продукты, в которых встречается пальмовое масло с перекисным числом 7, а это значит, что его точно не очищали. "Неочищенное пальмовое масло, безусловно, несет риски для здоровья,— говорит ученый.— Какие именно риски? Зависит от того, какие именно примеси остались в масле".