chevepe: Цель- ЗОЖ

kofe

chevepe писал(а):

ни на кого не обращать внимания, пусть делают что хотят, в зал ты пришла только для себя и своего тела :-):

Да я так и делаю, всегда :-)

Просто после тренировки получилось ооочень много эллипса и мало что другого. Но эллипс я то как раз очень люблю. Так что все норм. :-)

chevepe

Хозяюшке на заметку :-)

Вчерашние макароны
September 26, 2015 at 6:41pm
Задали интересный вопрос: правда, что крахмалистые продукты на следующий день после приготовления, полезнее свежих?

Сначала надо опредeлить, что такое ''полезно".

Самые полезные из крахмалистых - это цельные крупы: бурый рис, гречка, овсянка, неочищенная перловка и сладкий картофель , а так же все виды бобовых. Помимо сложных углеводов, они содержат растительную клетчатку, белок, витамины, минералы и ценные фитоэлементы.
Что касается макаронных изделий из белой муки и белого риса, то это продукты с низким уровнем полезности - кроме крахмала в них, практически, больше ничего нет. В отличие от цельных зерен, они быстро усваиваются и сахар в крови поднимается резко.

Но у вчерашней холодной лапши, риса и отварного картофеля есть одно ценное свойство.

В картофеле, рисе и макаронах крахмал находится в форме амилопектина и амилозы - длинные цепочки глюкозы, прямые и ветвистые. Ферменты в желудке разбивают их на короткие фрагменты, а потом на отдельные молекулы глюкозы, которые попадают в кровь.
В процессе варки, цепочки углеводов разбиваются, что облегчает работу ферментов, поэтому отварные крупы и картофель усваиваются гораздо быстрее сырых.

Но если, после приготовления, подержать их сутки в холодильнике, то цепочки амилопектина и амилозы вернутся почти в исходное положение. Крахмал будет усваиваться медленнее, а значит, глюкоза в крови - подниматься и опускаться более плавно. Это продлит чувство насыщения и поможет избежать резких приступов голода.

К калорийности продукта это не имеет отношения - она остается прежней. И растительной клетчатки, витаминов и минералов в белом рисе и макаронах, по-прежнему, нет.

На данный момент есть информация только о вчерашних, холодных, проведенных сутки в холодильнике отварных крупах, макаронных изделиях и картофеле. О том, что будет, если их опять разогреть - информации пока недостаточно. Как только наберется нужное количество опубликованных экспериментов, я сообщу о результатах.

Евгения Кобыляцкая, лицензированный диетолог, США.
https://www.facebook.com/notes/%D0%B5%D0%B4%D0%B0-%D1%87%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%B0/%D0%B2%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B/508826329291814