Swetlanna:надежда,всегда со мной.

swetlanna

zhykovsraya писал(а):

У меня лежит . Сначала поигралась, делала часто, потом надоело,слишком много мяса надо покупать :-)

Теперь изредка делаю. Кстати, хорошо в ветчиннице делать рыбный сальтисон. Найду фотку и рецепт -в альбом скину.

Здорово,фотки посмотрю,сейчас некогда ухожу.Пока :-):

покажу что получилось.

Вика76***

swetlanna
Выглядит очень даже!!! Света,а на вкус как?

swetlanna

На вкус,хорошая :-):

,если-бы соли побольше :du_ma_et:

специй и немного жирку,было-бы шикарно.Я делала из куриной грудки,она немного суховата.Теперь буду делать из целой курицы,думаю нежнее получится.
А в целом отличная вещь.Пошла читать про рыбный,а так же с грибами.
Она дешевая 600руб,со временем хочу купить электрическую ветчинницу.

Добавлено спустя 2 минуты 33 секунды:

zhykovsraya писал(а):

У меня лежит . Сначала поигралась, делала часто, потом надоело,слишком много мяса надо покупать :-)

Теперь изредка делаю. Кстати, хорошо в ветчиннице делать рыбный сальтисон. Найду фотку и рецепт -в альбом скину.

Посмотрела здорово :co_ol:

,а в ветчиннице получится,я рыбку очень люблю.Да-же не думало что в ней и рыбу можно.

валюшко

swetlanna
Я тебя удивлю,в ней даже целый кусок мяса можно.

swetlanna

валюшко писал(а):

swetlanna
Я тебя удивлю,в ней даже целый кусок мяса можно.

Да ну

.
Валя есть вопросы,как ты делаешь в ней,есть ли у тебя термометр измеряющий температуру внутри мяса,пользуешься ли ты нитритной солью,желатином или агар-агаром(где это можно купить?).

валюшко

swetlanna
Нитриткой пользуюсь всегда,потому что перед варкой сырьё солю от 2 до 7 дней.Желатин не использую,не нужен,агар-агар у меня есть,но его тоже не использую ни в студень ни в колбасы.
Термометров несколько.Для духовки 2 шт и для мяса механический.
Иди на сайт колбасников,там и рецепты и технологии и интернет-магазин,где можно всё купить.Создатель сайта технолог колбасного производства.
ЕмКолбаски.ру
Ветчинницей пользуюсь,когда синюги под рукой нет.Синюга это самая толстая кишка.

swetlanna

валюшко писал(а):

swetlanna
Нитриткой пользуюсь всегда,потому что перед варкой сырьё солю от 2 до 7 дней.Желатин не использую,не нужен,агар-агар у меня есть,но его тоже не использую ни в студень ни в колбасы.
Термометров несколько.Для духовки 2 шт и для мяса механический.
Иди на сайт колбасников,там и рецепты и технологии и интернет-магазин,где можно всё купить.Создатель сайта технолог колбасного производства.
ЕмКолбаски.ру
Ветчинницей пользуюсь,когда синюги под рукой нет.Синюга это самая толстая кишка.

Валюш привет,а нитритка действительно вкус дает?

валюшко

swetlanna
Нет,вкус дает время засола.Чем дольше солишь сырьё,тем лучше вкус у колбасы.
Нитритка не даёт развиваться патагенной микрофлоре.Если сырьё солить обычной солью долго,то можно нарваться на бутулизм.
Когда делают ветчины,берут обычную и нитритную соли 50х50,при изготовлении сыровяленой продукции берут только нитритку.А вкус дают приправы.И фосфат в разумных количествах.
Света,если хочешь делать настоящие колбасы,иди на форум колбасников и читай их темы.Там технолог даёт всю базу и госты времён СССР.

Ленусечка

swetlanna
Света, колбасных дел мастерица, калорийность своей ветчины считала?

swetlanna

Ленусечка писал(а):

swetlanna
Света, колбасных дел мастерица, калорийность своей ветчины считала?

Ага

137 кк.

Добавлено спустя 2 минуты 16 секунд:
Сегодня целый день не ела,была в разъездах :-):

только села есть,решила эклер,тортик, заточить все равно надо набирать калории.Понимаю что это плохо.

Правила форума

Swetlanna:надежда,всегда со мной.

Кто сейчас на конференции