Панночка. Тренировки и астма - казнить нельзя помиловать...

Панночка

Бриошь с сыром и травами

На два хлебушка, как у меня:

5 средних яиц
25 г мокрых дрожжей
0,75 литра муки (или 450 г)
1,5 чайной ложки соли
45 г сахара-песка
250 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо для смазывания перед выпечкой

Начинка - тёртый сыр, грамм 150-200 и травы (у меня базилик и петрушка замороженные, можно свежие)

Все ингредиенты (кроме масла, яйца для смазки и начинки) - в чашу для вымешивания теста (яйца, дрожжи, сахар, соль и вся мука). Все хорошо перемешать крючком для теста. И дальше в последнюю очередь добавляем масло постепенно маленькими кусочками, не переставая мешать. Масло должно быть очень мягкое. После того, как все масло соединилось с тестом, продолжаем месить до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок чаши. Тесто сначала будет очень липкое, но больше муки добавлять не надо! Терпение и добавить скорости крючку. В один момент тесто начнёт отставать от стенок.
Тесто должно быть очень гладкое и прямо шелковистое на ощупь. Прямо в этой же чаше накрываем плёнкой и - в холодильник, минимум на 8 часов.

Утром делим тесто на две части. Раскатываем прямоугольник примерно 30*40 см. Посыпаем сыром и зеленью, скручиваем по длине в рулетик, не очень плотно. Немного приплюснуть этот рулетик и разрезать на две половины по длине, но с одной стороны - не до конца. Свободные концы переплетаем жгутом по всей длине, так чтоб разрез с начинкой "смотрел" вверх. Края немного подогнуть вниз и уложить в форму смазанную маслом. То же самое с другой половиной теста.

Расстойка 1 час. Это тесто поднимается плохо. Я ставлю формы в холодную духовку на решётку. В глубокий противень наливаю 1-1,5 литра кипятка, и ставлю его на дно духовки. Закрываю духовку. Тесто не сохнет, хорошо поднимается, несмотря на то, что дома может быть холодно. Через час вынимаешь формы и противень с водой, духовку включаешь уже на 175 градусов, смазываешь бриоши слегка взбитым яйцом и опять в духовку, не дожидаясь полного нагрева. 30 минут при 175 градусах. После 20 минут прикрыть фольгой.

Формировать можно буханкой, как у меня.
А можно калачом. Вот так:

Добавлено спустя 9 минут 24 секунды:

Dimana писал(а):

Боже мой, вот это красота неописуемая

Утро выходного дня)

@Ириша@ · **С 18.07.2022года:**

Панночка
Как апетитно выглядит :cool_cool:

Надо утащить себе рецепт! Спасибо!

tiagnitania73

Панночка писал(а):

25 г мокрых дрожжей

а можно сухие?

Polochka

Панночка писал(а):

Бриошь с сыром и травами

Вауууу!!! Леночек, спасибо :cool_cool:

Панночка

tiagnitania73 писал(а):

Панночка писал(а):

25 г мокрых дрожжей

а можно сухие?

Танюша, не знаю. Может, и можно, но вес сухих будет уже другой. Никогда ними не пользовалась.

tiagnitania73

Панночка писал(а):

Может, и можно, но вес сухих будет уже другой. Никогда ними не пользовалась.

ладно, тогда куплю живые дрожжи, попробую сделать :du_ma_et:

спасибо

Панночка

tiagnitania73 писал(а):

Панночка писал(а):

Может, и можно, но вес сухих будет уже другой. Никогда ними не пользовалась.

ладно, тогда куплю живые дрожжи, попробую сделать :du_ma_et:

спасибо

Напиши потом, что получилось)

tiagnitania73

Панночка писал(а):

Напиши потом, что получилось)

да, обязательно :a_g_a:

@Ириша@ · **С 18.07.2022года:**

Панночка писал(а):

Танюша, не знаю. Может, и можно, но вес сухих будет уже другой. Никогда ними не пользовалась.

Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих).

Добавлено спустя 1 минуту:
Re: Панночка. Тренировки и астма - казнить нельзя помиловать...
Тоесть 25гр мокрых дрождей:3= сколько заменить сухими)

tiagnitania73

@Ириша@ писал(а):

Тоесть 25гр мокрых дрождей:3= сколько заменить сухими)

грамм 8 получается :du_ma_et:

Правила форума

Панночка. Тренировки и астма - казнить нельзя помиловать...

Кто сейчас на конференции