Olhen
В моих котлетах 40% овощей, поэтому и не склеиваются без яиц, фарш очень рыхлым становится из за перемолотых овощей, и без муки тоже не склеятся, даже не сформировать будет...

Девочки, привет! Хозяйке дневника - двойной привет!



Ну, тут как посмотреть... я тоже делаю овощно-мясные котлеты и овощей в этих котлетах тоже бывает не мало (морковка, лук, капуста), могу еще риса добавить... формируются и клеются даже без яйца нормально... но я их обычно не жарю, а либо в силиконовых формочках для маффинов на пару готовлю, либо в духовку в этих же формочках отправляю, либо просто на противень ложкой аккуратно выкладываю...

Вообще добавление яиц в фарш - это чисто семейная традиция... у меня мама никогда яйца в фарш не ложила и говорила как Наташа, что они резиновыми становятся... у моих знакомых, в некоторых семьях, яйца в фарш добавляют... У меня по настроению - могу добавить, могу не добавить...

К@теринчик
спасибки за привет))))

я в силиконовых в духовке делаю) или просто на противень выкладываю. обычно яйца кладу, но немного, на кг фарша где то одно крупное яйцо получается) ж белковая, мне яйцы надо в котлеты)
в выхи делала котлеты из нутовых хлопьев, в связи с ситуацией - без яиц) но там фарш клейкий очень получается сам по себе, к рукам прям липнет, приходилось руки в воде смачивать все время. Как заменитель яйца бухнула на полведра фарша 40 гр муки соевой, и думаю, что зря... и без нее отлично лепилось бы)

я мясные котлеты (говяжьи) делаю с яйцом, а куриные без, овощи не добавляю (кроме лука в мясные), на мой вкус, уж лучше ленивые голубцы сделать, чем котлеты "разбавлять"

В принципе согласна - либо мясо, либо овощи) но мясо без лука - вообще плохо и невкусно

Я пользовалась всегда именно как хорошим мочегонным - вот когда, особенно летом, было ощущение, что вода задерживается. А сейчас погуглила - ну вообще панацея!

Ну я в обычные котлетки тоже обычно лук кладу... сочетание капуста-лук-морковь-рис+фарш - у меня тоже "ленивыми голубцами" именуется... хотя вполне себе и без яйца их можно руками вполне себе сформировать...

ksu_una
попробую заварить сегодня петрушку. Без сока лимонного, так просто отвар сделаю....

Вставлю свои 5 копеек в тему котлет.
С юности приучена добавлять в котлеты не хлеб, а манку (это как мама делала, она говорила, что от хлеба котлеты кислыми получаются). Яйца - добавляла, но немного - может пару на килограмм фарша.
В студенческие годы подсмотрела у кого-то рецепт делать котлеты с добавлением картошки - на мясорубку ее вместе с луком и в фарш. Такие - без яиц и без манки.
А когда было трудно в 90-х - новый рецепт появился. С капустой. Сырую капусту и лук на мясорубку - причем может быть и поровну мяса и капусты-лука. Меня как-то в те годы пельменями угостили - капуста+лук+чуть-чуть сала и перчик туда же, было на удивление вкусно, при том, что я вареники с капустой буду есть только под наркозом. Вот после этого угощения и начала месить капусту в котлеты. Опционно - это может быть не капуста, а молодой кабачок или тыква. Без яйца плохо кучи держатся, понравилось добавлять для клейкости толокно - одно время все магазины им забиты были, когда ничего не было.
И теперь вот мне котлеты из чистого фарша - да, резиновыми кажутся. Муж как-то, лет 10 назад сам решил сделать - из чистАмяса Ну и что... еле съели их.

Ну вот, сколько людей - столько и мнений и вывод один-единственно правильный - у всех на вкус и цвет - фломастеры разные....