DStorm, не вспомню. Я как кулинарный техникум закончила, так и зареклась в будущем работать поваром. Даже имя препода забыла, мне ж экзамен уже не надо было варить Это были советские книжки, усё, что мозг выдаёт Можно погуглить

Дмитрий, добрый день.
У нас есть "Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.04.2001 N 18/29 "Об утверждении и введении в действие Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании"
Там есть какой-то раздел и таблицы по потерям при тепловой обработке. Но там немного. Я его когда-то начинала смотреть по другой теме, но про тепловую обработку там встречалось.

Это документ для Беларуси - но БЖУ национальности не имеет))))

Добавлено спустя 5 минут 44 секунды:
Еще в сети можно встретить технологически карты на определенные блюда, там часто в таблице расписываются % потери БЖУ при тепловой обработке, и остаточные БЖУ при учете потерь при тепловой обработке. Расписывается по ингредиентам.

gotrid
Для России тоже такой документ есть.
У Скуридина в этом плане больше информации.

Мне нужно алгоритм написать по потерям при различной кулинарной обработки.

И пока не получается структурировать данные, чтобы не только было применимо к Скуридину, но и к другим продуктам.

Дима доброе утро!у меня к вам вопрос:посчитала по вашему правильному калькулятору,мне выдало такие данные.ккал в сравнении в другими мало.может я что то не правильно там отметила?помогите разобраться.

tataliy40
Ошибка в расчетах, не учтен кфа ((( из-за пересчета имт на норму с учетом возрастных ограничений.

Я уже думал, что все ошибки выловили (((
Спасибо

Суточная норма калорий с учетом кфа, и -400г получается примерно 1700ккал

Дим, привет
Я тут на днях, не нужды ради, а интереса для, решила протестить несколько андроидовских кальков. Выбрала 2 с самым высоким рейтингом и положительными отзывами.
Установила, запустила. Оно мне сразу давай настаивать "введите свои данные" и всё такое.
Ввела, чо. И оно мне, при моих текущих данных и КФА в 1,55 выдало 1400 ккал. Шобясдох!
А ведь многие реально тупо так и начинают "свой путь" в подсчетах ккал. Скачивают проги андроидовские и вуаля. Эх, бедапечаль, одним словом.

А мне вообще кажется,что люди и я в том числе,сбиты с толку т.к идешь к диетологу с весом 100++ кг,а он тебе 1200 кк назначает,по телеку 1200 кк или 1500 кк в лучшем случае слышишь в разных шоу,да и все худые кричат:НАДО МЕНЬШЕ ЖРАТЬ! Вот и кидаются люди на голодовки и разные модные моно диеты.Я еще нигде не слышала(кроме как тут),что можно и нужно худеть на 2000-2500-3000 кк.Просто какой-то заговор или диверсия какая-то,кому-то выгодно,что бы люди не худели?!

Я тоже, пока на этот сайт не попала, думала, что худеть можно на НКД, разгрузочных днях, системе -60 и прочей подобной фигне.

tataliy40
Починили )))

НЕдиетчица
Марина, я тоже в афиге... Я тоже изучаю программы конкурентов, в связи с разработкой адекватного сервиса и дневника тренировок.

Скачиваешь софтинку, делаешь расчет и опа! Все, как один 30/20/60 и непомерный дефицит...

Добавлено спустя 9 минут 51 секунду:
Андромеда-Софи
По тому, что это модно, сейчас похудением не занимается разве, что ленивый...
А теперь представь картинку, приходит дама +150кг к специалисту и ей говорят, срок похудения минимум 2 года, + физ нагрузки, подсчет калорий и т.д.
Вопрос, какое ключевое слово повергнет в шок и спец будет послан кефир? )))
Второй вариант, этой даме предлагаю методу, которая укладывается в ее мировоззрение в ее зону комфорта. 10-15кг в месяц, 1200ккал, и с лучшем случае зарядка на 20 мин ))) В таком режиме дама держится месяц, радуется, а вот дальше сложнее... Жрать, отвесы уже не такие яркие... Дальше мы знаем, что происходит. Но система классная -10кг есть... ))) Дальше я слабохарактерная дура.... А не специалист )))