Как интересно.И вкусно,наверное.Сп
асибо,Светик

Этот сыр на любителя. Он имеет солоновато-карамельный вкус. Мне понравился. Получается немного. Из сыворотки с 3 литров молока вышло 110 грамм Брюноста.

soneika



Брюност - никогда про такое не слыхивала.
Карамельный вкус - это конечно деликатесно.
А сколько времени занял у тебя процесс? На сыр Гауда и на Брюност?

Я бы тоже попробовала сделать сама, да весь день на работе.
А дома вечером основное бы переделать. И то спина болеть начинает от топтания на кухне и гантирования руками.
Мне легче 2 часа спортом отзаниматься.

Приветик!
Леночка, брюност готовить просто. Сыворотка выпаривается, только постоянно мешать надо, чтобы не пригорела. Я упростила процесс, готовила в мультиварке-скороварке (там мешать почти не надо) на просто мультиварочных режимах (если надо, могу написать, как я готовила. Сыворотка от 3 литров молока готовилась 5 часов, но я поняла, что можно ускорить.
Вот видео:
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=F-PegeF0a-4[/youtube]

Добавлено спустя 2 минуты 52 секунды:
А Гауду готовила 4 часа. Но там перерывы. За время перерывов можно что-то ещё по дому делать, а я отлёживаюсь, чтобы ноги совсем не разболелись. Вот Гауда:

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=o8pQwT51Vug[/youtube]

Сложность в том, что сыр готовить можно только из фермерского молока, магазинное не подходит, и это молоко надо пастеризовать, и что для вызревания сыра нужна температура 10-12 градусов. Слава Богу, у меня такая температура на верхней полке холодильника (но не во всех холодильниках так). И влажность 85%, я буду хранить на созревание в контейнере для переноски торта, в контейнерах вроде такая влажность поддерживается.

Мы во Францию когда ездили в отпуск, посещали местные фермы, где держат коз и делают сыр из их молока.
Как сейчас помню то помещение, где сыр вызревает. Прохладненько и свежим творогом и сывороткой пахнет.
Сам сыр-творог создаёт влажность воздуха вокруг себя.
А сыр который должен более зрелым/твёрдым/сухим стать, когда уже чуть подсох, часто держат в погребах на полках.
Процесс конечно очень долгий и требует много чего. Но если интересно испробовать самой, то можно поканителиться.

Ну, это если профессионально заниматься. А так - закваска (я купила за 180 рублей), фермент (146 рублей). Их хватает на несколько раз. Я купила еще латекс (330 руб), но с первым сыром не пригодился. А из оборудования у меня - одну формочку купила (77 рублей), но как оказалось она маленькая и не для твёрдого сыра, хотя для Качотты я её приспособила, а вторая формочка из майонезного ведёрка. Нужна ещё шумовка и термометр, я приспособила термометр для мяса с длинным штырьком, у меня есть и для жидкости, но он стеклянный, страшновато с ним обращаться. Крышечку для формы вырезала из крышки майонезного ведёрка, на неё ставила в качестве пресса литровую стеклянную банку, а потом полторашку бутылку пластиковую. Вместо дренажного коврика купила решётку пластиковую для мытья посуды. Обошлась почти всем, что есть в домашнем хозяйстве. Молока много покупать не буду 3-4 литра максимум. Если буду заниматься, то буду готовить маленькие головки сыра, вот молоко нужно фермерское, говорят, что магазинное не подходит. Я нашла у себя в области фермерское хозяйство, которое привозит продукты с бесплатной доставкой. Ещё и курочку отличную там прикупила, такая нежную, почти всю ножом разделать сумела, а на вкус - я такую вкусную не ела с тех времён, когда мама готовила. И зелень ароматнейшая, свежайшая. Яйца вкуснющие. Так что - двойная польза от того, что я сыром заболела.

Очень интересно,просто как сказка какая-то.Я сама на это не способна,это действительно надо "заболеть",а я лучше книжечку почитаю))лентяйка.А у тебя одно за другим такие интересные хобби!!!Молодец!!!

Доброе утро. Вот моя Гауда уже обсушена, покрыта латексом, вообщем подготовлена к двухмесячному вызреванию в холодильнике:

Светочка.Еще и латекс Будем ждать дегустации