Итак,
Берем 250мл воды, добавляем туда 100г сливочного масла, порезанного кубиками, туда же щепотку соли и сахара.
Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем туда 150-160г обычной пшеничной муки. Ложкой или лопаткой вымешиваем тесто, ставим его опять на огонь (уже маленький), и провариваем еще минуты 2, непрерывно вымешивая. Тесто скатается в плотную однородную блестящую массу, на дне кастрюли появится белесый налет - значит готово, снимаем с огня, немного остужаем. Можно для ускорения процесса взбить тесто миксером, так оно быстрее охладится. Прямо до холодного состояния доводить не нужно, просто перестанет обжигать руки - и можно работать дальше.
В отдельную миску разбиваем 3-5 яиц. Почему такой разброс -потому что яйца бывают разных размеров, мука бывает разной влажности, насколько выпарилось тесто при заваривании, тоже никто точно не знает. Яйца слегка смешиваем, и начинаем по 1-2 столовой ложки вводить в тесто. Каждая порция яиц хорошенько вмешивается в тесто, проще всего миксером, но можно и ложкой. Сначала тесто будет расслаиваться, но чем больше яиц, тем жижЕЕ оно будет. Вот это и есть самый сложный момент, чтобы понять требуемую конечную консистенцию, лучше всего посмотреть картинки или видео в интернете. Течь оно не должно, должно быть тягучим, липким, блестящим, отваливаться кусками, след от вилки будет медленно рассасываться.
Готовое тесто перекладываем в шприц, отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик, хотя можно это делать и ложкой, но неудобно. Если хочется блестящей корки, можно смазать яйцом. Ставим в горячую духовку и не открываем ее до самого конца, ибо опадут.
Второй сложный момент - это процесс выпекания, потому что температура и время зависит от размеров заготовок и самой духовки.
Лично у меня на 180 градусах они пропеклись за 25 минут.
А ориентир готовности - они увеличились в размере раза в 3, стали золотистыми. И их лучше передержать, чем недодержать.
Чем начинать - тут уже на личное усмотрение, от классического заварного крема, до всяких сырно-творожных начинок, шоколад, орехи, вареная сгущенка, взбитые сливки кому что совесть позволит