Единственное "против" подсчета, исходя из Вашего поста - "нужно время и стабильная нервная система"
1. что касается стабильности ЦНС: на мой взгляд, если ЦНС нестабильна, нужно решать проблему с ЦНС, а не исключать факторы риска путем отказа от подсчета калорий)
И да - вот нестабильная ЦНС. Мы не считаем, а просто питаемся правильными цельными продуктами и бла-бла-бла, всё, как вы написали.
Случается стресс. Например, на работе. И например на работе стоит в открытом доступе коробка шоколадных конфет. Каков шанс, что на стрессе не считающая калории женщина накидается этих конфет? Имхо, большой. А каков шанс, что она слупит их меньше, если у нее есть подсчет калорий? На мой, опять же взгляд - большой шанс. Потому что она в системе находится, и забрасывая в рот конфету - спросит себя - "а что я делаю? я ем потому, что хочу есть? Нет, потому что я знаю, что моего прописанного калоража в нормальном состоянии мне хватает, чтобы быть сытой. Значит, я заедаю стресс. А давай найдем другой способ, который не отложится жиром на попе? Пойдем погуляем в обед, или разорвем на мелкие клочки пачку бумаги, или послушаем металл в наушниках 10 минут)"

И даже если она их нажрется - у нее будет шанс вырулить с калорийностью за день, пересмотрев те приемы пищи, которые еще есть в графике. Например, сожрала я на работе 2 печенья, не вписанного в дневной рацион. Я примерно могу прикинуть, сколько это в калориях и на эту сумму уменьшить ужин, отказавшись, например, от куска хлеба или не заправив салат растительным маслом. Без подсчета я это сделать не смогу.
Зато смогу "наказать" себя, вообще лишив ужина. На всякий случай. С запасом. И получить недобор калорий, голод, и шанс "сорваться" снова.

Вывод по п.1.: подсчет калорий и жесткий дневной рацион как раз помогает нестабильной ЦНС адекватно реагировать на стрессы.

2. Время.
подсчет калорий существенно экономит время. Вот без подсчета ты сидишь в офисе или дома и думаешь - а что сожрать на обед? тратишь время на:
- обдумывание, чего хочется и анализ финансов)
- поход до магазина/столовой
- стояние в очереди, покупку и (или) приготовление еды
И так каждый прием пищи.
На подсчете ты вообще не тратишь на это время. Решил один раз, собрал меню на 2-3 дня вперед, каждый день вечером разложил контейнеры и не паришься весь день - вытащил порцию из холодильника, разогрел - съел. И ты не можешь переесть, потому что увлекся разговором или чтением во время еды, например. И не можешь недоесть, потому что рацион прописан и ты волей-неволей его съешь за день, даже если забегался и пропустил обед - поешь на 2 часа позже, сдвинешь весь график да и всё)
Время тратится на готовку? так оно в любом случае тратиться. перевесить продукты и просчитать калорийность в процессе готовки? Лишних 10 мин на 1 блюдо, максимум. Не так много.
Раскидать контейнеры на день? 20 минут без навыка) С навыком, который быстро выработается - 10 - 15 мин))))

Вывод по п.2. - никакой существенно экономии времени отказ от подсчета не дает, а трату времени на метания "чтобы сожрать, чтобы похудеть" - дает)

Общий вывод - надо считать))))
Вот когда наладится нормальный калораж, прекратится заедание стрессов, организм привыкнет в режиму питания и пройдут "диетные" загоны (легализация продуктов) - тогда можно отказываться от подсчета и переползать в сторону ИП.