Фермерское молоко довожу почти до кипения,это обязательно, остужаю.Магазинное чуть подогреваю, до слегка теплого.В теплое добавляю ложку сметаны.На след.день ставлю варить на водяную баню. Готовность определяю на глаз, если не доварить, будет "мягкий" творожок, если переварить - резиновый.Я люблю средней прожарки консистенции)
Как остынет, откидываю на марлю и подвешиваю над раковиной. Из 3х литров получается от 350 до 600 гр творога, причем чем молоко жирнее, тем творога выходит меньше.