Жиры
сага из трех частей (может из двух)Часть первая насыщенныеНасыщенные и ненасыщенные жирные кислоты – основные поставщики энергии в организм человека. Во всех изучаемых образцах масел присутствуют как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, однако содержание этих кислот в маслах зависит от природы самого масла.
"Благотворное" Кокосовое масло состоит из насыщенных жиров на 90 %
Вредный ужасный (без кавычек) Говяжий жир насыщенные жиры 50%
Сливочное мало ~70%
И короночка — сало, господа. Запретный продукт. От одного вида уже зажирело сердце и сосуды?
Попуститесь, в сале все го лишь 40% насыщенных жиров. Но от этого оно полезным не стало и количество надо строго ограничивать. Разберемся по ходу почему.
Хлеб с салом или с маслом?
С салом будьте добры, пожалуйста.
Но есть нюансы.
Очень важно происхождение жиров. Растительные или животные. У животных насыщенных жиров вредное влияние на здоровье выше чем у растительных и у полиненасыщенных жиров красного мяса тоже.
Вывод
Кокосового масла/сливок/молока едим мало или не едим, жирного мяса избегаем. Между бутером с салом или маслом выбираем сало, но чуток.
А булка с пахучим подсолнечным маслом или оливковым с солью и помидором по пользе бьёт все варианты. (Обычный итальянский перекус кстати)
Влияние конкретного продукта на организм определяется среди прочего специфической матрицей самого продукта. Сыры имеют нейтральное либо умерено-положительное влияние на сердечно-сосудистую систему благодаря мембране жировой глобулы молока. Сливочное масло ее лишено в процессе взбивания и влияние становится отрицательным. Также наличие кальция тоже имеет определенное положительное влияние на продукт (там где он содержится).
Да вывод который напрашивается имеет место быть. Молоко, творог и сыры полезные продукты.
Замена части жирного мяса на молочку имеет положительное отражение в анализах позитивно влияет на здоровье.
На волне кето-диет пытаются отбелить насыщенные жиры. И совершенно зря. Даже месяц на повышенном количестве дает ухудшение картины в анализах.
Когда я писала что сало лучше масла то все верно, только прошу на вытягивать из контекста. Сало в ограниченном количестве даст вам полезные нутриенты, которых организму надо очень мало. Но сало в большом количестве это не полезный и даже вредный продукт. Как раз именно в жирах количество потребления очень решает. Особенно если жиры насыщенные и совершенно важен каждый грамм, что вы кладете себе в рот если жиры насыщенные животные. И даже полиненасыщенные жиры из сливочного масла и мяса увы пользы особо не несут. Если менять масло на масло тогда все же выбрасываем сливочное ставим на полку оливковое. Так будет хорошо.
Если начать есть меньше плохих жиров и заменить их другой, но рафинированной едой с большим количеством белого сахара и белой муки, к примеру, вы ничего не добьётесь. Все риски в виде плохих анализов и прочего ущерба здоровью сохраняться. Увы замещать надо полезной едой.
Вопрос количества. Есть исследования показывающие, что 18гр. и чутка больше насыщенных жиров, при здоровом рационе и достаточном количестве растительности, не оказывают существенного влияния на здоровье. Если про проценты, то 10% жиров в рационе допустимо. Если 18 процентов и выше приходиться на наличие насыщенных жиров в рационе неизменно увеличиваются риски по здоровью. Привет любителям народного кето на шкварке под котлету. Ешьте рыбу хотя бы если сил-нет-так-надо-в-кетоз.
Кето диета на правильных жирах имеет положительное влияние при наличии дефицита и условия, что человеку надо схуднуть или подлечиться. Как бы не агрились противники кето.
Но жиры должны быть максимально полезные. Худеть на сале с говяже-свиными котлетами кабздец нехорошо.
Четыре ложки оливкового масла или, (не плюс, а "или") 30 гр орехов. Столько потребляла контролируемая група людей в течение 5 лет. Они показали снижение рисков по здоровью на 30% против тех ребят, которые не хотели менять что либо в своем "жирно-животном" рационе. Кроме изменения количества жира. То есть в тупую убрать шкварку и подложить вареник с картохой не работает.
Согласно последнему исследованию ученых из Женского госпиталя имени Питера Брайэма (Brigham and Women’s Hospital), Бостон, США, опубликованному в журнале «Annals of Neurology», употребление насыщенных жиров (содержатся в красном мясе, молочных продуктах, кокосовом и пальмовом маслах) способно ухудшать память и нарушать когнитивные функции. В то же время частое присутствие в рационе питания мононенасыщенных жиров (содержатся в орехах, оливковом и рапсовом масле), напротив, — улучшает показатели когнитивных способностей.
Группа исследователей проанализировала данные 40 тыс. женщин в возрасте от 45 лет и старше. Участницы трижды в течение 4 лет проходили тестирование когнитивных функций. Кроме того, они заполняли подробные анкеты о своем питании.
Ученые обнаружили, что общее содержание жира в рационе не оказывает никакого влияния на когнитивные функции. Важным является конкретный тип употребляемого жира.
Экспериментально также установлен тот факт, что избыточное потребление насыщенных жиров ведет к ожирению в печени (приводящее к инсулинорезистентности). При этом высокожировые рационы чаще приводят к печеночному ожирению, чем высокоуглеводные. Прирастает преимущественно висцеральный жир. Преддиабет больше рисков поймать на насыщенном жире, чем на сахаре.
Рафинированные углеводы/добавленные сахара могут негативно сказываться, но в связке с ожирением или когда потребляются в очень большом количестве.
Совершенно уместным будет заметить, что это касается и потребления насыщенных жиров растительного происхождения. Большой привет любителям кокосового молока/сливок/масла на рутинном потреблении.
Исключение составляет молочка (кроме масла) это тоже уже объяснила почему.