Процесс гликации (взаимодействие сахаров с белками) проводит к образованию конечных продуктов гликозилирования (КПГ, они же AGE-продукты), которые, накапливаясь в нашем теле, приводят ко множеству негативных эффектов. И самый заметный из них – это воздействие на кожу.

В настоящее время выделяют три механизма старения кожи: фотостарение (внешний тип), хроностарение (биологическое и возрастное) и гликостарение (сахаростарение, отложение продуктов гликозилирования).

Главное отличие заключается в том, что хроностарение представляет собой генетически предопределенный процесс, а фотостарение напрямую связано с ультрафиолетовым облучением. Главный из этих механизмов – это фотостарение, затем идет гликостарение и лишь на третьем месте – возраст. Фотостарение и гликостарение тесно связаны друг с другом, так как оба процесса усиливают оксидантный стресс. Есть еще свободнорадикальная теория. Она и теория гликации возникли независимо друг от друга и развивались параллельно, однако в настоящее время рассматривают комплексную теорию, в которой они переплетаются.

Гликация коллагена, эластина и фибронектина негативно сказывается на состоянии кожи: она теряет упругость и больше подвергается негативному воздействию солнечных лучей.

Конечные продукты гликации подавляют пролиферацию фибробластов и негативно сказывается на кераноцитах. Гликация также является одной из причин появления пигментных пятен на коже, поскольку она способствует гиперактивности меланоцитов.

Со временем, в результате этого процесса, теряющая эластичность кожа начинает быстро покрываться морщинами. При этом замедляется регенерация клеток кожи и процесс кровообращения – в коже активно запускаются процессы старения. Сегодня ученые пришли к однозначному выводу, что замедлить эти процессы можно, в первую очередь, путем снижения уровня гликации.

Для этого нужно исключить или хотя бы уменьшить:

1. Количество полуфабрикатов.

2. Жареное мясо и переработанные мясные продукты. Чемпионом по содержанию КПГ является жареный бекон.

3. Фастфуд. Чипсы, картофель фри, жареный бекон, гамбургеры, кола - абсолютные рекордсмены по содержанию КПГ

Сахарный протокол.

1. Сахар. Норма - не более 5 грамм в сутки, включая скрытый сахар в готовых продуктах питания. Четко ограничивайте сладости и мучное — продукты с высоким гликемическим индексом. Самые опасные сочетания - это сахар+белок+жир (Мороженое!!!)

2. Ограничивайте фруктозу. Особенно опасна фруктоза как сама по себе, так и в составе сахара. В реакциях образования КПГ фруктоза в 200 раз активнее глюкозы.

3. Не употребляйте большое количество рафинированных продуктов с высоким гликемическим индексом. Обычно это не касается овощей или фруктов, так как содержащийся в них пектин играет роль углеводного буфера, сглаживая колебания.

4. Не используйте сахар в готовке, где он будет нагреваться. Это крайне вредно.

5. Различайте свободные сахара и связанные. Так, фруктоза в коле и в груше имеют различные профили усвоения.