Наташа,
вы сахар добавляете?

Я солила по одному рецепту, где посыпается смесью соль+сахар+ свежий укроп.
Лежит 3 дня в холодильнике, через день переворачивать филешки (с кожей), сложенные вместе как ладони рук.
Образуется нечто типа рассола густого, немного совсем, типа лишняя соль и сахар стекает с рыбы, укропчик остаётся на месте.
Обалденно вкусно было,
но меня сахар смущает. Мне он сейчас совсем "не в песню".

Лена! Мы тоже солим соль+ сахар. Но сахара так мало, что что не особо почувствуешь. Я обычно на половинку рыбины ( филе, но с кожей)чуть больше 1 чайной ложки насыпаю и равномерно рукой втираю в рыбину. А соль горсточкой на глаз приблизительно так же посыпаю. С укропом не люблю, поэтому только соль и сахар. И я уже через пару часов готова резать лосось на бутерброды, хотя желательно что бы хотя бы сутки просолился. А на бутер сверху на кусочки рыбы еще чуть-чуть посыпаю лимонный перец. Вот тогда мой любимый вкус получается. И я не могу остановиться))))).

Ясненько....

Если не на хлеб, а на половинки яиц вареных класть, то и можно кушать сколько хочется, не потолстеешь.... пока не надоест....
Толстеем от хлеба и от сахара.
Углеводы!!......

Elena Prekr.
Нет, не добавляем. Я и соли кладу много меньше, чем в рецепте. Я вообще упростилась всё соление рыбы. Для гостей, когда на праздники, то добавляю коньяк, для нас - мы солим маленькой партией на пару тройку дней, без излишеств. Иногда вообще только чуть соли, иногда с добавками разных специй, мы покупаем их у армян, там очень хорошие и есть много не острых, но ароматных, иногда солю с сухим чесноком, иногда с зеленью. Но соленая рыба у нас практически всегда есть. Муж очень любит, да и я ем каждый день практически.
Но я рыбу ем просто так, без хлеба, т.е. вообще не делаю с ней бутерброды. Но я большая привиреда в выборе рыбы. Муж в пятницу ездил, сказал, что палтус закончился, там, где мы покупаем. У меня осталось немного ещё. Вот теперь думаю, чем заменить. Хочу белую рыбу, а не красную, жирную, для такого вот соления.
А ещё мы тут домашней ветчиной увлеклись, для меня специально - из куриной грудки, с ароматными приправами. Вот так мне нравится.

knatka

Ну вот так без хлеба и я бы ела. Надо посолить на днях рыбу так, без сахара.

Ветчина из курогрудки - это очень интересно тоже. Без коптилки_ или коптите?
Магазинная_ мне так приелась_, что я ее все лето не покупала. На базаре у нас такого нет, у фермеров беру свежую и выдумываю, _ на какой лад ее приготовить в очередной раз. Все поднадоело , хочется нового чего-то.
А как вы делаете свою ветчину?

Я обычно, когда нет рыбы соленой то в день ем один кусочек хлеба утром, жарю в тостере и авокадо сверху намазываю. Покупаю только для себя специальный хлеб с высоким содержанием белка. Так мне этот хлеб не очень нравиться,хотя в нем много семечек, а вот подсушенный ем с удовольствием. И рыбу тоже с этим же хлебом сейчас употребляю. Мне сейчас соленый лосось в охотку идет, так как давно не покупали. Не хотелось. Вот муж и удивляется, что меня вдруг на соленое потянуло. Хотя селедка и килька пряного посола всегда в ходу. А из белой рыбы мы ничего не покупаем, так как тут "рулит" рыбалка. У нас морозилка большая, выше меня , забита полностью филешками щуки, которую муж все лето привозил из Финляндии. Из щуки хорошо котлеты идут. Хотя они очень калорийные получаются. В рыбный фарш добавляется сливочное масло . Котлеты получаются такие вкусные, нежные и воздушные. Мы если начинаем готовить котлеты, то для фарша сразу берем около 5 кг рыбы. Потом штук 100 замораживаем, ну и немного сразу жарим. Сейчас лежит в холодильнике просто жаренное филе щуки, но мне совсем не хочется его есть.... может муж вечером съест.
Сфотографировала упаковку от хлеба, который я каждый день ем. Отличный состав. И очень вкусный в подсушенном виде.

Elena Prekr.
Ветчину делаем в ветчиннице, которая для мультиварки. Очень диетичесеая и вкусная ветчина получается. К ветчиннице шла книга рецептов. Вначале делали по рецептам, сейчас так экспериментируем. Главное мясо хорошее покупать. Мне кажется, что своя ветчина гораздо диетически получается, чем любая магазинная. Для меня делаем из курицы и индейки. Муж любит из говядины и свинины. А вообще хорошо получается много сортов мяса смешивать. А ещё вареная колбаса типа докторской хорошо получается.

marver
Марина, я не ем щуку и пр. Не люблю просто. Могу в крайнем случае поесть треску или минтай, так как они без запаха. Но они не жирные и это не та рыба, ну, чтобы солить и пр.
Я вот удивилась, что сейчас ем камбалу, но только горячего копчения, по-другому мне не нравиться. Щуку пробовала во всех возможных вариантах, у нас же Вуокса и Ладога, но это для меня - раз в год поесть, если угостят, так я есть не буду. Форель люблю, но она у нас редко ловиться, и нашу форель я не рискнул засаливать, так как она не в море выловлена, боюсь глистов.
Т.е.я с одной стороны люблю рыбу, с другой - привереда ещё та. Я и селедку с килькой не ем
Белую рыбу, я имею ввиду - палтус, осётр и т.п.

knatka

На мой нюх минтай еше хлеще воняет..чем щука.е.е делаю только с овощами в духовке

knatka

Большое спасибо, Наташа, за столько информации интересной!!.
Я даже не знала, что бывают ветчинницы_ в составе мультиварки_. Порыскаю в интернете, может что-то подобное найду у нас.

Из рыбы еще вкусно хе (корейское блюдо) готовить. Из щуки тоже идет, да и из любой рыбы свежей, кто какую любит. Я делаю_ на праздники иногда из лосося, а можно ведь и ежедневный стол разнообразить_. Остренько и свежак такой.....
Ну и развели тему, аппетиты у меня разыгрались_. .....