Нам нужна основа для торта. Самый простой вариант - это сделать из готового печенья и без выпечки, получится на вкус как песочное тесто. Для этого берем 150г печенья (совершенно любое - Юбилейное, орео, кто что любит) и размалываем в блендере в мелкую-мелкую крошку (как речной песок получается консистенция). Можно и не в блендере, а просто вручную разбить печенье скалкой или картофелемялкой, но это подольше будет. Добавляем туда 60-70г растопленного сливочного масла, перемешиваем, получается эдакая очень мелкая мокрая крошка. В зависимости от печенья или масла можно менять их соотношение. Есть еще вариант заменить масло теплым молоком, тогда в результате получится что-то типа пластилина. Вкус на любителя, но калорий меньше)
Полученную массу выкладываем в кольцо или разъемную форму, распределяем по дну, если это крошка, то утрамбовываем. Ставим в холодильник. Про форму - сплошная и силиконовая не подойдут, торт оттуда потом не вытряхнуть без повреждений. В идеале в форму надо положить специальную бордюрную пленку, она сделает боковую поверхность суфле идеально ровной. У меня ее не было, что и видно по результату)
Скажу сразу, что по легкому пути я не пошла, в качестве основы у меня шоколадный бисквит, просто потому, что я не люблю песочное тесто. Но это не важно, самое главное здесь суфле.
А для него мы первым делом замачиваем желатин в холодной воде по инструкции на упаковке. Надо его 15 грамм. Оставляем его набухать, в это время взбиваем 200мл холодных сливок жирности 33% или выше. Взбиваем до твердых пиков, отставляем в сторону. В большой посуде смешиваем 250г творожного сыра (у меня на этот раз была обезжиренная филадельфия), 80г сахара, 200г йогурта (натуральный, нежирный, без всяких добавок), 30 мл лимонного сока (это половинка небольшого лимона). Все вымешиваем миксером, отставляем в сторону, возвращаемся к желатину.
Кипятим 50мл молока, даем чуть остынуть. Набухший желатин смешиваем с горячим молоком, опять же, руководствуемся упаковкой (ибо он бывает листовой, порошковый, быстрорастворимый, и действовать с ним надо по-разному). Вымешиваем до полного растворения, и выливаем в смесь сыра и йогурта. Опять все пробиваем миксером, и отправляем туда же взбитые сливки, но вмешиваем их уже лопаткой (чтоб лишние пузырьки не пропали).
Суфле выливаем в форму на корж. Если есть желание, то можно туда же насыпать ягод, кусочков фруктов или сделать какой-нибудь дополнительный вкусовой слой (у меня вот половинки клубники по бокам). Поверхность надо разровнять лопаткой, ножом или шпателем. Отправляем всё это в холодильник до застывания (у меня ушло 2 часа). Если есть желание, сверху можно сделать желейную заливку с какими-нибудь ягодами, а можно и так обойтись.
Чтобы снять разъемную форму, надо нагреть нож в горячей воде и провести им межу суфле и боковой стенкой.
Вкус получается очень нежный, легкий, несладкий. Детям моим не понравилось, а вот для меня идеально. Думаю если добавить сахара, взять сыр и йогурт с хорошей жирностью, и залить все шоколадом, то и им бы подошло)