1) Зажарку делать можно, но не классическим способом (обжаривая до золотистого цвета в масле), а путем тушения в смеси растительного и сливочного масел (калорийность ниже, вкус богаче). Масло заранее растопить и перемешать с овощами, а потом на самый маленький огонь (я делаю в мультиварке). Получается нежирно, без корочек, но вкус супа от этого совсем другой.
2) Если есть скороварка, то процесс вообще облегчается а вкус... бесподобный. И варятся те же щи за 30 минут до состояния, когда мясо отваливается от костей. Я в этом случае зажарку не делаю, так как все закладывается вместе. Минус этого способа в том, что суп варится на первом бульоне, однако если заморочиться, то можно сначала мясо отварить в кастрюльке, а потом заложить в скороварку. с овощами.
3) Самые вкусные супы получаются, если ингредиенты для них предварительно потушить по отдельности. Я делаю так: сначала лук с ложкой растительного масла и водой до полуготовности, потом капуста без масла до полугототовности, потом морковь с 2 ложками масла и водой до полуготовности, потом свекла (если это борщ) и томатной пастой до полугототовности. Все это смешать, залить водой, добавить картошку и пряности и на огонь. Даже без мяса такой борщ ну такой вкусный!
4) Солянка. Самая вкусная солянка получается, если квашеную капусту для нее предварительно запечь в духовке. Я делаю это так: беру ведерко с капустой, выкладываю его на противень, добавляю туда же морковь и лук, пару ложек масла и перемешиваю. Отправляю на час в духовку. Рассол - в кастрюлю с мясом, добавляем картошку и ставим вариться. Через час отсеем капусту и выкладываем ее в кастрюлю с мясом. Такие щи отличаются от тех, что приготовлены обычным способом)