|
Поведение за столом: восемь правил для худеющих
На похудение влияет не только что и сколько мы едим, но и как: кусками, кусочками или кусищами, вилкой и ножом или, как «истинный джентльмен», держа в левой руке вилку, а в правой – котлету... Каким образом процесс похудения связан со столовым этикетом?
Есть довольно известное и целиком верное утверждение – чем медленнее человек ест, тем меньшими количествами пищи он насыщается. Правила этикета словно специально придуманы для того, чтобы труднее было поправиться. Еда неспешная, праздничная, многочисленные и разнообразные вилочки, ножички… С чувством, толком, расстановкой чинно пробираемся сквозь обед от кусочка к кусочку, локти на стол не опираются. Поневоле больше внимания уделяется не тому, как наесться, а тому, как соблюсти все эти бесконечные правила и церемонию правильного пищепоглощения.
Но привить привычку к медленной еде не так-то просто. Как же сделать это, не мучая и не одергивая себя постоянно?
Правило первое. Проще всего есть медленно, если вы не очень голодны. Поэтому питайтесь почаще, используйте прием «предварительного перекуса» – речь идет о небольшой порции сытных, но низкокалорийных продуктов минут за 10-15 до основного приема пищи.
Правило второе. Желательно использовать сложные блюда – на одной тарелке кусочек рыбы, мяса, несколько видов гарниров небольшими порциями, порезанные овощи.
Правило третье. То, что можно резать, лучше резать, а не откусывать от целого куска. Например, вы гораздо дольше будете есть огурец или яблоко, если натрете их на крупной терке или хотя бы нарежете, чем мельче, тем лучше. К тому же порция выглядит гораздо обильнее и сытнее, если продукт нарезан.
Правило четвертое. Хлеб следует есть, отламывая от куска, который лежит на специальной хлебной тарелочке, а не впиваться зубами в ломоть, зажатый левой ладонью. Причем не только с целью похудеть, но и потому, что именно так принято есть хлеб.
Правило пятое. Чем меньше ваши ложки и вилки, тем дольше вы едите. Например, супы лучше есть десертной ложкой.
Правило шестое. Конечно, лучше если вы едите, наслаждаясь вкусом и ароматом поданных блюд, а не смотрите телевизор или читаете книжку. Однако в догму превращать это правило не стоит. Многие быстро теряют удовольствие от еды, если во время ужина им не удается послушать новости. Все-таки удовольствие первично!
Правило седьмое. Старайтесь не запивать, если, конечно, это не доставляет вам неприятных ощущений. Просто таким образом темп еды несколько возрастает.
Правило восьмое. Поосторожнее с алкоголем. Возлияния мешают удерживать оптимальную скорость не только за рулем, но и за столом – не говоря уж о том, что алкогольные напитки весьма калорийны.
Добавлено спустя 1 минуту 55 секунд:
Худеем с учетом своего гормонального типа
Теряешься в догадках, почему никак не можешь похудеть? Возможно, «виноваты» гормоны. Ведь именно гормональный тип определяет наши пристрастия в еде, способность к похудению, а также многие другие причуды.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СВОЙ ГОРМОНАЛЬНЫЙ ТИП
Перед тобой экспресс-тест. Внимательно прочти его от начала до конца. Часть, в которой ты согласна с наибольшим количеством утверждений, описывает твой тип. Дальше ты найдешь объяснение своим трудностям и ошибкам в войне против лишнего веса, а также полезные стратегические рекомендации.
Ты скорее гурман;
Не жалуешься на аппетит;
Никогда не откажешься от десерта;
Очень ценишь приглашения в ресторан;
Хороший ужин обязательно должен состоять из закуски, основного блюда и десерта;
Таешь при виде шоколадки;
Предпочитаешь обильную вечернюю трапезу;
Любишь хорошую кухню;
Иногда ближе к полудню ощущаешь внезапные приступы сильного голода;
Часто перекусываешь;
У тебя высокое давление, либо высокий сахар в крови;
Если толстеешь, то в основном в области талии, живота, груди;
Не очень жалуешь физические нагрузки -
прошу любить и жаловать: «ИНСУЛИН»!
Особым аппетитом не отличаешься;
Достаточно часто пропускаешь обед или ужин;
Не пьешь (или почти не пьешь) кофе;
Для одной себя не готовишь, ограничиваешься лишь легким обедом или ужином;
Не являешься большим поклонником мяса;
Если перекусываешь, то скорее салатом или овощами, а не чем-то сладким;
Обеды и ужины обычно не обильны, за исключением больших праздников;
Ты не большой любитель готовить;
Не переносишь жирную пищу;
Считаешь, что питаешься правильно и сбалансированно;
Нередко страдаешь от запоров;
Твои лишние килограммы располагаются преимущественно на бедрах и ягодицах, снижение веса дается тебе с огромным трудом;
Спортивным человеком себя не назовешь, но время от времени ты все же делаешь гимнастику или бегаешь -
прошу любить и жаловать: «ЛЕПТИН»!
Больше ешь, когда нервничаешь или устала;
Не очень привередлива в еде;
Пьешь много кофе (около 6 чашек в день);
Сладкому предпочитаешь соленое, часто пересаливаешь еду;
Любишь экзотические, пикантные блюда;
Между сменой блюд в ресторане можешь незаметно опустошить корзинку с хлебом;
Ешь очень быстро;
Часто обедаешь сэндвичем, заканчивая при этом важную (или не очень важную) работу;
Любишь расслабиться вечером, приняв аперитив;
Часто страдаешь от вздутия живота и диареи;
Головная боль мучает тебя достаточно часто;
Твой вес может меняться чуть ли не каждый день без видимых причин;
Ты, конечно, знаешь, что занятия спортом полезны, но тебе просто не хватает времени -
прошу любить и жаловать: «СЕРОТОНИН»!
ЖИЗНЬ ПО ИНСУЛИНУ
ПРОБЛЕМА. Поджелудочная железа вырабатывает слишком много инсулина. Отсюда постоянная потребность в пище. Инсулин – это гормон накопления. В первую очередь он набрасывается даже не на сладенькое (углеводы), а на жиры. Частые перекусы шоколадками и пирожными постоянно стимулируют выработку инсулина, в то время как обилие жирной пищи снижает к нему чувствительность. В результате мышцы не в состоянии эффективно использовать углеводы, и все перерабатывается в жир. Стабилизировать вес довольно трудно, к тому же есть склонность к развитию диабета 2 типа.
КАК БЫТЬ?
Нормально есть за столом и не перекусывать между приемами пищи
Начинать утро с нормального завтрака
Выбирать пищу, богатую клетчаткой (овощи, отруби и т.д.)
Съедать не больше, чем нужно для утоления голода
Не отказываться от ужина
Привыкнуть к тому, что вечером еда должна быть менее обильной, чем днем.
ПРОХОДИМ МИМО
Любых продуктов, содержащих сахар
Любых жирных продуктов
А ФИТНЕС?
Быстрая ходьба по 5-10 минут 3 раза в день с постепенным увеличением продолжительности каждого занятия.
ЖИЗНЬ ПО ЛЕПТИНУ
ПРОБЛЕМА. Ты добросовестно пытаешься себя ограничивать и преисполнена самоуважения, поскольку без большого труда можешь в чем-то себе отказать. Но напольные весы совершенно не замечают твоей доблести. Дело в том, что если пропускать приемы пищи или просто очень мало есть, выработка лептина прекращается. Мозг перестает получать информацию о достаточном количестве энергетических резервов и отдает распоряжение удержать и приумножить запасы при первой же встрече с пищей… Проблема в том, что, даже если лептина вырабатывается много (а у людей с избыточным весом это обычно именно так), в организме может быть снижена чувствительность к нему.
КАК БЫТЬ?
Утолять чувство голода
Употреблять пищу, богатую клетчаткой (вареные овощи), в обед и на ужин.
Не забывать о белках: мясо, рыба или яйцо 2 раза в день + молочный обезжиренный продукт 3 раза в день + растительные белки
Избегать продуктов, содержащих «пустые калории» (кондитерские изделия, сладкие и алкогольные напитки).
ПРОХОДИМ МИМО
Длительных ограничений в пище
Пропущенных обедов и ужинов
Нарушений режима: разное время приема пищи в течение рабочей недели и на выходных приводит к гормональным сбоям и вырабатывает своеобразный «иммунитет» к потере веса.
А ФИТНЕС?
Быстрая ходьба по 20 минут 2 раза в день трижды в неделю.
ЖИЗНЬ ПО СЕРОТОНИНУ
ПРОБЛЕМА. Твоя жизнь – беспросветный стресс, и питаешься ты нерегулярно. Приближение полуночи ничуть не заставит тебя усомниться в необходимости поужинать или просто похватать чего-нибудь, лучше солененького. Тем и утешаешь себя, что хотя бы не налегаешь на сладости. Но в результате любви к приправам и закусочкам в организме задерживается много воды и соли, отсюда – вздутый живот и скачущий вес. К тому же от стресса повышается аппетит (как раз за это отвечает серотонин). Кроме того, гормон стресса кортизол уменьшает выработку лептина. И организм, решив, что «черный день» настал, переходит в режим экономии ресурсов. В результате чувство голода тебя не покидает, и – заколдованный круг!
КАК БЫТЬ?
Питаться регулярно
Ограничить употребление кофе, на первое время абсолютно отказаться от алкоголя
Есть спокойно, без спешки, тщательно пережевывая пищу
Не работать во время еды (и не есть во время работы!)
Отдыхать 5-10 минут после еды, чтобы процесс переваривания шел легче
Заниматься релаксацией.
ПРОХОДИМ МИМО
соли и соленого (ветчина, копчености, оливки, крекеры…)
жвачки, газированной воды, леденцов «без сахара» (это провоцирует газообразование в желудке).
А ФИТНЕС?
Любой посильный вид спорта сразу улучшит самочувствие! Главное – не бросать.
Если максимальное количество «да» оказалось сразу в двух списках, значит, твой гормональный тип – смешанный.
«ИНСУЛИН-СЕРОТОНИН»
Следуй программе питания для типа «инсулин» плюс несколько пунктов программы для «серотонина» (ограничение сырых овощей и плохо усваиваемых продуктов).
«СЕРОТОНИН-ЛЕПТИН»
Следуй программе для типа «лептин», соблюдая при этом ограничения на сырые овощи, трудно перевариваемые продукты и кофе, как указано в программе для «серотонина».
«ИНСУЛИН-ЛЕПТИН»
Следуй программе для типа «лептин», но не ешь более 250 г фруктов в день; при этом фрукты желательно выбирать наименее сладкие (киви, грейпфруты).
Разумеется, деление на эти гормональные типы весьма условно. И, как видишь, проблемы, вызванные сбоем в деятельности гормонов, охотно поддаются решению на уровне трезвого отношения к себе и незначительных перемен в образе жизни. Поэтому давайте попробуем не потакать «капризным» гормонам, а подлаживаться к ритму работы собственного тела.
Добавлено спустя 2 минуты 38 секунд:
Любимые новогодние блюда диетологов
Любимые новогодние блюда есть у всех. Даже у диетологов! В канун праздника мы узнали, что они поставят на праздничный стол, и заодно выяснили, как пережить зимние каникулы и не поправиться.
«ШУБА» ПО-ЭКВАДОРСКИ
Марианна Трифонова, диетолог, соавтор методики «Психобиокоррекция веса»:
Это удивительное блюдо я попробовала 5 лет назад в Эквадоре. Мы приехали к друзьям, которые живут в этой удивительной стране уже 10 лет, чтобы вместе встретить Новый год. Хозяйка дома призналась, что рецепт был навеян ее любимым новогодним блюдом, селедкой под шубой. Поскольку в теплых водах Тихого океана сельдь не водится, ей пришлось использовать утиное мясо, а свеклу и майонез заменить на ананасы и соевый соус. Блюдо получилось действительно очень вкусным, праздничным и по-настоящему диетическим! Теперь я готовлю его для торжественных случаев, ну, и когда хочется вспомнить о солнце и лете.
Утка под «шубой»
Сложность ++++
Порций 4
Потребуется: 300 г утиной грудки без кожи, 200 г риса, 100 г нежирного бульона, 1 банка (175 г) консервированных ананасов, 1 морковь, 5 ст. л. белого сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, 40 г корня имбиря, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.
Что делать: Морковь очистить, нарезать кубиками и отварить в 0,5 л подсоленной воды. Затем добавить рис и томить 20 минут на слабом огне. В это время можно приготовить маринад. К мелко нарезанному корню имбиря добавить измельченный чеснок и соевый соус, все перемешать. Выложить в глубокую посуду утиную грудку, залить маринадом и тушить до готовности.
Ананасы нарезатькубиками, лук – кубиками толщиной 2 см. Залить утиную грудку 0,3 л воды, бульоном, выложить ананасы и лук, посолить, поперчить и томить на небольшом огне еще 10 минут. Готовую утку выложить на блюдо, «накрыть» рисом, тушенным с морковью, полить маринадом и украсить зеленью.
В каждой порции 7 баллов, 450 ккал и 5 г жира.
НОВОГОДНИЕ СОВЕТЫ
Если вы правша, берите вилку в левую руку, и наоборот! «Чужой» рукой сложнее донести еду до рта, а значит, вы будете есть гораздо медленнее. Пока координация наладится, почувствуете сытость.
Замените блюда из красного мяса блюдами из белого мяса птицы. А торт и конфеты поменяйте на сыр. Это тоже прекрасный десерт.
Если чувствуете, что переели – скорее на воздух! Играйте в снежки, запускайте фейерверки, танцуйте! Веселая прогулка ускорят усвоение пищи.
СЕЛЬДЬ ПРАЗДНИЧНАЯ
Марина Копытько, к. м. н., диетолог, главный врач клиники «Фактор веса»:
Для меня этот праздник всегда начинается с запаха апельсинов и мандаринов, потому что 31 декабря мы готовим вкусный морс. Берем цитрусовые, очищаем, заливаем горячей водой и доводим до кипения. Варим минут 5, а потом настаиваем под крышкой 4 часа. Этот напиток здорово поддерживает силы! А еще для праздничного стола всегда готовлю винегрет с сельдью. Это блюдо я помню с детства. Вкуснее всего оно получается, если в приготовлении принимают участие все члены семьи!
Новогодний винегрет
Сложность +++
Порций 4
Потребуется: 1 сельдь целиком или 2 филе, 1 стакан крепкого чая, 2 свеклы, 2 картофелины, 1 морковь, 2 свежих огурца, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу, небольшой пучок петрушки или кинзы.
Что делать: Сварить свеклу, картофель и морковь. Разделать сельдь. Вымачивать филе при комнатной температуре в крепком чае (заварить из расчета 1 ст. л. на 1 стакан кипятка) в течение 20 минут. Нарезать селедку ломтиками, свеклу, картофель и морковь – кубиками, все перемешать. Добавить мелко нарезанные огурцы и лук. Заправить винегрет маслом, посолить, поперчить. Перед подачей на стол посыпать свежей измельченной зеленью.
В каждой порции 3 балла, 195 ккал и 8 г жира.
НОВОГОДНИЕ СОВЕТЫ
Обязательно позавтракайте 1 января, даже если проснетесь позже обычного. Не стоит устраивать организму дополнительный стресс и ничего не есть в первый день нового года!
Если каникулы вы проводите дома, старайтесь не открывать дверцу холодильника каждый раз, как проходите мимо.
ПОЛЕЗНЫЙ ЭКСПРОМТ
Римма Мойсенко, к. м. н., диетолог, физиотерапевт,главный врач Центра эстетики и здоровья «Риммарита»:
Новый год без «Оливье» – не Новый год! Как-то накануне праздника меня пригласили на съемки одной программы о здоровье и попросили приготовить этот салат. Но с одним условием – блюдо обязательно должно быть низкокалорийным. Прямо в студии мы начали экспериментировать с заправкой, и в итоге у нас появился фирменный соус, который мы назвали «Риммарита»… В отличие от майонеза, он полезный, и при этом – еще вкусный, а для новогоднего стола это, согласитесь, важно!
Салат «Оливье-Шоу»
Сложность +++
Порций 4
Потребуется: 200 г куриной грудки, 2 картофелины, 3 моркови, 3 яйца, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 2 луковицы, 1 стакан консервированного зеленого горошка.
Для соуса: 5 ст. л. натурального йогурта (до 3% жирности), 1 ст. л. 10%-ной сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченного, ошпаренного кипятком лука, 1 ч. л. соли с приправами, перец по вкусу.
Что делать: Сварить куриное филе, куриное филе, картофель в мундире, морковь. Пока овощи и мясо остывают, сварить Овощи и яйца очистить и вместе с курицей нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать соленый огурец, яблоко и репчатый лук. Все перемешать, добавить зеленый горошек.
Приготовить соус, смешав все ингредиенты, и заправить им салат.
В каждой порции 2 балла, 127 ккал и 2 г жира.
НОВОГОДНИЕ СОВЕТЫ
31 декабря нельзя забывать про завтрак, обед и даже… ужин! Тогда у вас точно не появится желание смести со стола все самое вкусное.
За праздничным столом выбирайте «безобидное» место – лучше, если с вами по соседству окажется ваза с фруктами или тарелка с легким салатом.
Если хочется попробовать разные блюда, пробуйте! Возьмите большую тарелку и положите в нее все, что приглянулось, только понемногу.
Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:
Гликемический индекс
Понятие гликемический индекс (ГИ) ввели в обиход врачи, помогавшие диабетикам. Дело в том, что углеводная пища изменяет уровень сахара в крови по-разному. Одни продукты повышают его значительно, другие – средне, третьи – мало. Эта способность и была названа гликемическим индексом (ГИ). За ориентир принимается гликемический индекс глюкозы или белого хлеба, он равен 100. Тот ГИ, что от 70 и выше, считается высоким, в диапазоне от 56 до 69 – средним, от 55 и ниже – низким. Чем ГИ меньше, тем лучше для желающего сбросить вес. Объясняется это просто. Низкий гликемический индекс у сложных углеводов. А они очень полезны для худеющих: чтобы их расщепить, организму придется потрудиться. Кроме того, сложные углеводы не преобразовываются в жир и не откладываются на боках.
Узнать гликемические индексы продуктов несложно. Они есть в любом диабетическом справочнике, их можно найти на диабетических сайтах в Интернете. Проблема заключается в том, что разные источники могут давать отличающиеся цифры. К тому же один и тот же продукт может обладать разным ГИ в зависимости от степени промышленной обработки. У дробленых круп гликемический индекс более низкий, чем у тех же злаков, превращенных «взрывной» технологией в воздушные хлопья или попкорн. Словом, чем меньше обрабатываются злаки, тем лучше.
Мука грубого помола, зерновой хлеб, батоны и буханки с отрубями, крупы из неочищенного зерна, «дикий» рис – все эти продукты обладают низким ГИ. И наоборот, мука высшего качества, крупы из обработанного зерна (за исключением пропаренного риса), печенья и крекеры, пирожные и булочки, картофель, белый рис имеют высокий гликемический индекс. Этим же грешат и многие тропические фрукты, например, бананы и манго. А вот яблоки, груши и сливы, выращенные в средних широтах, обладают незначительным ГИ.
Однако в погоне за низким гликемическим индексом не стоит забывать, что есть продукты, у которых ГИ хоть и небольшой, но содержание жира – высокое. Это шоколад и большинство орехов. Также следует помнить, что гликемический индекс продукта может меняться в зависимости от того, как мы его съели – отдельно от другой пищи или вместе с ней. Если у одного блюда ГИ выше, чем у другого, то тот, кто больше, «переломит» ситуацию в свою сторону. Поэтому, в частности, худеющим не рекомендуют есть на завтрак и кашу, и омлет. Омлет следует перенести на следующий прием пищи, а к каше правильнее будет подобрать «пару» тоже с низким ГИ, например, кусок цельнозернового хлеба.
Повышают гликемический индекс и кулинарные изыски. Усердно трудиться над приготовлением пищи значит увеличивать ее суммарный показатель ГИ. Поэтому, если варить и парить, то недолго, а от жарения лучше отказаться вообще. Если резать, то не очень мелко. Индекс сырой моркови невысок, но если ее отварить и превратить в пюре, то он значительно повысится. Температура блюда также влияет на ГИ. У горячей пищи он выше, чем у охлажденной. Из этого не следует, что нужно есть все холодное – достаточно просто остудить еду до комфортной температуры.
_________________
 
"Это ж надо было так вчера нажраться...!"...проворчала Золушка,стаскивая с ног хрустальные салатницы...
|
Галереи
Мой блог
Вит
FAQ
Награды
Звания
Добавлено: 19 дек 2012, 01:55 
Бородина вам нравится?