Шоколадные трюфели

Ингредиенты на 4 порции:

    250 г фиников без косточек;
    125 г грецких орехов;
    2 ст. л. воды (если потребуется);
    4 ст. л. несладкого какао-порошка;
    1 ст. л. меда;
    1 апельсин;
    1 лимон;
    щепотка морской соли.

Как приготовить:

    1Замочите финики и грецкие орехи на 30–60 минут, затем слейте воду. Измельчите их в блендере. По желанию, добавьте немного воды – крем не должен получиться рыхлым. Влейте мед и размешайте.
    2В разные миски натрите на терке цедру лимона и апельсина. 2 ст. л. апельсиновой цедры, 3 ст. л. какао-порошка и соль всыпьте к орехам, взбейте блендером еще раз. Поставьте трюфельное тесто в холодильник на 1 час. За это время подсушите лимонную цедру в духовке и разотрите ее пестиком в ступке до порошка (по желанию).
    3Скатайте из теста шарики, обваляйте их в оставшемся какао-порошке, посыпьте сверху лимонной цедрой. Храните конфеты в холодильнике.

«Чизкейк»

Ингредиенты на 6 порций:

Для коржа:

    70 г миндаля;
    60 г грецких орехов;
    4 финика без косточек.

Для начинки:

    1/2 стакана апельсиновой цедры;
    260 г кешью;
    120 г кокосового молока (его можно найти в больших супермаркетах или в настоящем кокосе);
    2 ч. л. меда;
    апельсин.

Как приготовить:

    1Замочите миндаль в теплой воде на 5–10 минут. Очистите орехи от скорлупы. Высыпьте в блендер миндаль, финики и грецкие орехи, измельчите (если необходимо, добавьте немного воды). Разложите по формочкам пластичную ореховую массу и поставьте в морозилку.
    2Приготовьте начинку. Замочите кешью на несколько часов, затем слейте воду. Выложите в блендер кешью, кокосовое молоко, мед и взбейте. Натрите цедру апельсина на терке, добавьте ее в ореховый крем и взбивайте еще 5 секунд.
    3Достаньте формочки из морозилки. Выложите на коржики крем из кешью и поставьте «чизкейки» обратно в морозилку на несколько часов. Перед подачей на стол переместите пирожные в холодильник на 30–60 минут. По желанию, посыпьте «чизкейк» измельченными орешками и подавайте с ягодами.