Наташа, уже как только не делала... и сырую пережаривала, и варёную в конце готовки.. и уксус, и лимон... Тут продавец сказала, что когда пережариваешь свеклу, нужно добавить 1ч.л. сахара.. и борщ аж "чёрный" будет... сделала.. нифига...

Я-Жанна
Я обычно обжаривают и под конец уксус добавляю. Цвет яркий, насыщенный, Но я на этом как-то не заостряла внимание.

я так делала.... У меня в начале он всегда такой как мне хочется... но постоит и уже не такой цвет.... я хочу свекольный, а он просто красный

Я-Жанна
Ну не знаю, пищевой краситель подбери и добавляй .

Жанна, это от сорта свеклы зависит, ничего не сделаешь (имею ввиду без красителя) если свекла не того...поверь на слово любительнице свекольника, винегрета и свеклы с чесноком! Я когда "нарываюсь" на настоящую свеклу, беру побольше, тру и замораживаю - и хоть вари, хоть туши - бордово-фиолетовый цвет и вкус не обыкновенный

тогда уже и мясо не надо и овощи... пищевых ароматизаторов и всё...

Добавлено спустя 3 минуты 41 секунду:

воооотт! Наташа это самое я пыталась доказать продавцу.... Беру свеклу и спрашиваю.. "она красная?" продавец говорит "Ниразу не видела белую свеклу!" Я ей говорю, что бывает свела не "красится" пример ей привела на винегрете... говорю, хочу борщ красный... " И она мне тогда этот рецепт с сахаром советует... Ни фига... не вышло.. я тоже считала, что от сорта свеклы зависит... бывает сваришь, разрежешь, она аж "черная" а бывает с белыми прожилками... Но тут после разговора с продавцом, думаю, может я что-то не так делаю?

Жанна, с белыми прожилками свеклу в (на) Украине "квасной" называют из неё квас ставят который в борщ ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляют (настоящий украинский). А продавцы - они и сами-то порой не знают, какую продают: по внешнему виду её и отличить-то сложно

ого... я и не слыхала, что в борщ квас добавляют

Жанна,овощи могут быть подмороженные,подгнившие,морковка высохшая
Я когда тушу свеклу наборщ добавляю ложку сахара и уксус Про свекольный квас тоже не слышала

СВЁКОЛЬНЫЙ КВАС
Сырую, очищенную от кожицы свёклу измельчить на тёрке и добавить воду /4л на кг свёклы/, проварить эту смесь на слабом огне 1 ч. Дать остыть до t парного молока, положить дрожжи и поставить в тёплое место на сутки. Потом квас сцедить, разлить по банкам и закрыть крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Перед употреблением добавить отвар мяты. Свёкольный квас - приятный напиток, его также можно взять за основу для приготовления ботвиньи, холодного борща или окрошки.