Делаешь песочное тесто - 360 г муки, 7 г разрыхлителя, 50 г сахара смешиваешь, мелко рубишь туда холодное сливочное масло 200 г, слегка перетираешь руками, добавляешь туда одно яйцо и пару ложек холодной воды (может не понадобится, зависит от размера яйца и влажности муки). Замешиваешь в однородную эластичную массу, делаешь это быстро и не особо стараясь, чтобы масло не начало таять, кладешь в пакет и в холодильник на полчаса.
Делишь тесто на 3 части, из 2 частей раскатываешь корж 6-8 мм высотой и распределяешь его по форме для выпечки с бортиками (26-28 см диаметром), накалываешь вилкой и отправляешь в духовку при 180 градусах на 15 минут.
Затем в форму добавляешь начинку - у меня это было почти 900 г порезанных консервированных персиков, с которых я слила сироп и проварила с 40 г кукурузного крахмала. Отправляешь всё это обратно в духовку на 15 мин.
Затем достаешь и выкладываешь остатки теста сверху ( можно просто натереть на терке, можно раскатать и вырезать решетку или узоры, как захочется). Затем необязательная опция - пару столовых ложек миндальных лепестков выложить сверху, посыпать столовой ложкой сахара, растертого со сливочным маслом. Потом все обратно в духовку) Если есть миндаль с сахаром, то надо отслеживать, когда расплавится карамель, тогда можно вытаскивать. Если сверху просто тесто, то надо ждать золотистого цвета - в любом случае на это уйдет минут 20-25.