Думается мне, что дело действительно в углеводах. Организм привык получать каждый день булочки и конфеты, привык получать много углеводов, а тут их взяли и очень резко отобрали. Возможно, что это просто банальная гипогликемия. Сахар в крови упал слишком сильно и началось головокружение. Добавили бананов, сахар в крови пришёл в норму и стало хорошо.
Я бы посоветовала с углеводами всё-таки поаккуратней обходиться. Конечно, если их сильно урезать, то похудеется быстрее, но так можно и в обморок упасть.
Люба, пожалуйста, очень аккуратно снижай углеводы и калорийность. Торопиться не надо, опасно это.

Полностью здоровые вес не набирают.

Очень знакомая история с этими головокружениями. Мне как-то в магазине сплохело, после обследования нашли сахар 7-8 и пониженный гемоглобин. Конечно, если у нас такой лишний вес - сахар в любом случае немного приподнят. Полностью здоровые вес не набирают. Наше счастье - вовремя заметить, обойтись диетой без уколов. Благо уж сахар в поликлиниках проверяют безо всяких денег.

Вес не набирают те, кто лишнего не едят. А здоровье здесь вообще не при чём. Полностью здоровым просто жить легче.

Профилактические эффективные дозы витамина D
...Доза, необходимая для достижения концентрации 25(OH)D в сыворотке крови для лиц с нормальной массой тела, составила 3094 МЕ, для лиц с избыточной массой тела – 4450 МЕ и для лиц с ожирением –7248 МЕ/сут [9].
Верхний допустимый уровень потребления витамина D

был установлен верхний (максимальный) допустимый (переносимый) уровень потребления (Tolerable upper
intake levels for vitamins and minerals) витамина D для взрослых – 50 мкг (2000 МЕ)
По мере накопления научных данных и открытия новых внескелетных функций витамина D многие исследователи пришли к убеждению, что «степень токсичности витамина D не соответствует той, которая предполагалась ранее» [51]. В 2012 г. Комиссия EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергиям (NDA) вновь вернулась к этому вопросу [3]. В качестве маркера токсичности была выбрана гиперкальциемия. Анализ данных показал, что ни в одном исследовании не выявлена связь между потреблением витамина D и повышением риска неблагоприятных долгосрочных клинических последствий. Суточная доза витамина D для взрослых, равная 250 мкг/сут или 10 000 МЕ (диапазон – 234–275 мкг/сут), отражает максимальную дозу, не приводящую к развитию нежелательных эффектов.
Данное значение было основано только на двух непродолжительных исследованиях (до 5 мес) на
небольших выборках здоровых молодых людей, которые подвергались минимальной инсоляции. С учетом
неопределенностей, связанных с этим значением, был выбран коэффициент неопределенности, равный 2,5,
а значение максимального допустимого (переносимого) уровня потребления для взрослых было установлено на
уровне 100 мкг/сут (4000 МЕ)...
Согласно практическим рекомендациям Эндокринологического общества США (Endocrine Society Practice
Guidelines), верхний безопасный уровень потребления витамина D, не вызывающий неблагоприятного влияния, для детей старше 1 года составляет 4000 МЕ/сут, для взрослых – 10 000 МЕ [52, 53].

ежедневный минимум это 500.

Зачем? Нормы давно уже обоснованы без меня. Твой автомобиль прекрасно едет на 95-м бензине, но ты решила, раз бензин такая хорошая штука, залить его и в радиатор охлаждения. Ну, твой автомобиль, тебе и решать.