1. Кастрюля 3-4 л., наливаешь 60% воды, ставишь на огонь, пока закипает вода, чистишь и бросаешь картошку 5 - 6 шт, в зависимости от размера. Картошка должна быть разваривающаяся, чтоб это было вкусно. Режешь картошку среднего размера кусочками.
2. Пока картоха варится делаешь зажарку:
- 2 средних или 1 бол. луковицу нарезаешь мелкими кубиками, 2 сред. моркови - на крупной терке трешь, на раст масле золотишь это все (не зажариваешь до коричневых корок) + добавляешь 2 болг. перца (свежих или замороженных), порезанных соломкой или мелкими кубиками. Все это томишь не среднем огне, пища не любит фанатизма (можно добавить сливочное масло или сало - я не люблю и так не делаю).
- Берешь помидоры красные, мясистые, разрезаешь на пополам и трешь на крупной терке. В руках должна остаться только прозрачная кожура, все остальное перетирается и получается густой томатный сок. Его отправляешь в зажарку и томишь, чтоб выпарилась лишняя вода. Зимой, если помидоры сомнительные, беру хороший 100 % томатный сок, густой и вкусный изначально. Лучше заготавливать самому, но магазинный тоже можно найти хороший. Я не признаю томатных паст, никаких, фиг знает, что там внутри. В посл. время покупаю на рынке у одной женщины домашнюю не вареную аджику, она достаточно мягкая, чтоб придать борщу пикантность, и добавляю в зажарку вместе с томатным от души. Зажарка должна получится густая.
3. Пока зажарка тушится шинкуешь капусту, я люблю тонко.
4. Если картошка практически сварилась, (как правило зажарка и картошка, готовы одновременно, если все делать быстро), закидываешь в кастрюлю зажарку и капусту.
5. И бонус, берешь 2 яйца, взбиваешь как на омлет в отдел. посуде. И тоненькой струйкой льешь в борщ, помешивая все время при этом, бульон будет гуще и вкуснее. Я не использую муку и т.п. для загущения. Минут 10 еще до готовности остается, зависит от капусты.
6. Нарезаешь укроп мелко и за 5 минут до готовности добавляешь его и солишь борщ по вкусу. Укроп можно, конечно, добавить в свежем виде в тарелку при подаче, но я люблю вкус который он придает бульону.
7. Выключаешь и наслаждаешься. В идеале, он должен перед подачей пару часов настояться, чтоб было совсем уж ОК. Подавать можно с часноком, сметаной черным хлебом, салом, укропом, кинзой (я не люблю,мне она перебивает вкус борща). Кто с чем любит. И Ты - Царица. Если время есть, можно сварить бульон овощной, на курочке, на телятине, что любишь. У меня времени обычно нет, да и бульоны не люблю.

Удачи! Скажешь, как получилось. И помни, чтоб было вкусно, продукты изначально должны быть качественные, а не те, что в холодильнике жалко выбросить. И душевности добавить не забудь для пущей верности, себе ж любимой готовишь или тому, кому хочешь сделать приятно.