Гэммайтя

Гэммайтя (иногда генмайтя) (яп. 玄米茶 гэммайтя, «чай с коричневым рисом») — японский зелёный чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного коричневого риса. Изначально такой чай пили бедные японцы, так как рис служил в качестве наполнителя и снижал стоимость напитка. Именно поэтому гэммайтя также известен как «народный чай». Сегодня его употребляют все слои общества.

Дайфуку

Дайфукумоти (яп. 大福餅) или дайфуку (яп. 大福) (букв. «большая удача») — японская сладость, небольшая рисовая лепёшка с начинкой, чаще всего — с анко, пастой из бобов фасоли адзуки.

Моти

По сложившейся традиции, моти делают из риса посредством ручной обработки. Традиционная церемония приготовления моти в Японии — мотицуки состоит из следующих действий:
* Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и варят.
* Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе (усу).
В этом процессе заняты два человека, поочередно сменяющие друг друга. Один из них толчёт моти, а второй мешает и смачивает его (они вынуждены работать в очень быстром темпе, иначе один из них может травмировать другого тяжёлым молотом). После этого липкой массе придают определённую форму (обычно сферическую или кубическую).

Моти кинако

Этот вид моти готовят, обжаривая моти на огне или в печи, а затем погружая в воду. После этого кусочки покрывают тонким слоем соевой муки (кинако) с сахаром. Считается, что употребление кинако моти на Новый год приносит удачу.

Матча

Матча - это японский порошковый зелёный чай. Именно он используется в традиционной японской чайной церемонии.

Истинная матча должна зреть в полумраке. Поэтому за несколько недель до сбора листьев, чайные кусты прячут от прямых солнечных лучей, накрывая их рисовой соломой. Рассеянный солнечный свет замедляет рост листьев и обогащает их аминокислотами, которые придают чаю узнаваемый сладкий вкус и глубокий аромат. Когда приходит время, чайные листья собирают и вручную удаляют из них все стебли и прожилки. Затем листья чая пропаривают и сушат, после чего растирают в мелкую ярко-зеленую пудру, которая и есть матча.

Тайяки

Тайяки (яп. 鯛焼き; запечённый морской лещ) — японское печенье в форме рыбки. Наиболее популярная начинка — джем анко из бобов адзуки. Также используются такие наполнители, как заварной крем, шоколад или сыр. Тайяки готовят с использованием пресного или сдобного теста. Тесто выкладывают в форму в виде рыбки для каждой стороны, затем вкладывают наполнитель и скрепляют обе половинки.