Тесто готовится очень быстро, и выпекать его надо сразу, поэтому первым делом нагреваем духовку до 170-175 градусов и готовим форму. У меня была стандартная разъемная форма на 20см, бока я обмазала холодным сливочным маслом, дно выстелила пергаментом.
Тесто: смешать в миске венчиком сухие ингредиенты ( 125г муки, 3/4 чайной ложки соды, щепотка соли, 30г какао, 150г сахара), добавить туда 1 яйцо (размер М, около 55 г), растопленное сливочное масло 30г (82%), растительное масло 30г (любое хорошее без запаха, у меня было масло виноградной косточки), молоко 140г.
Все взбить миксером пару минут, в конце добавить 10г белого винного уксуса (или любого 6% - яблочного, шампанского или обычного). Консистенция получается как густая сметана, и от уксуса оно начинает пузыриться и увеличиваться в объеме.
Время выпечки 40-55 минут, все зависит от духовки. После 35-40 минут можно будет открывать духовку и проверять на готовность - втыкать деревянную палочку в центр, если сухая, значит готово.
Форму достаем, корж буквально через минуту легко отделяется от стенок, вынимаем и охлаждаем его на решетке. Пока у меня он остывал, я испекла еще и второй. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник дозревать на ночь. Это важно, так коржи получаются влажными и не требуют пропитки.
Утром вторая часть марлезонского балета.
Готовим крем. Здесь можно проявить фантазию и мазать чем угодно, вот что было у меня:
между коржами творожный крем - 300г обезжиренной творожной пасты, 500г сливочный сыр (филадельфия лайт), сахарная пудра 70-80г, сливки 33% 80-90мл, ваниль. Делала на глаз и на вкус как я люблю (несладкий и мягкий). Сначала взбиваем сливки чтобы они перестали быть жидкими, затем добавляем всё остальное.
Второй крем, сырный - для боков и верха. Здесь нужны точные пропорции - 50мл сливок 33% взбиваем до плотных пиков, добавляем туда 250г сливочного сыра (обычная филадельфия), сахарная пудра 35г. Получается такая плотная замазка, которая прекрасно держит форму и застывает.
Корж получается с горкой посередине и трещиной (это нормально), поэтому верхнюю корку надо срезать хлебным ножом (который как пила), чтобы он стал одинаковой толщины. Я этот корж еще разделила на 2, каждый вышел примерно по 1,5см высотой.
Потом сборка - коржи промазала творожным кремом, выдержала в холодильнике час (чтоб крем застыл), затем обмазала бока и верх сырным кремом. Делала это специальным шпателем, в 2 захода - если кто-то когда-то выравнивал стены, он знает технологию) Но на ютюбе есть много видео на тему. Потом опять в холодильник на пару часов (обязательно под крышку, чтоб крем не темнел и не трескался).
Декор - опять же, полет фантазии.
Я облила края ганашем из горького шоколада и украсила ягодами и листиками лимонной мелиссы.