и по теме форума - Фарерский гастрономический феномен

фарерцы не едят свежую баранину: не переносят ее вкус, текстуру, аромат. Вместо парной фарерцы едят баранину выдержанную, состаренную, подвергнутую натуральной ферментации: в октябре, когда стадо забивают, тушки свежуют и развешивают в проветриваемых сараях. И… оставляют до весны — созревать. При этом ни соль, ни какие-нибудь консерванты не используются, мясо натуральным образом обезвоживается и — под воздействием бактерий, образующих на поверхности туши белую шубу, — приобретает весьма специфический вкус. Дальше его, мясо, готовят обычным образом — жарят, варят, парят, делают колбасу или запекают, причем даже после термической обработки баранина не теряет весьма специфического привкуса, без которого она не кажется фарерцам пригодной к употреблению. И даже если запас ферментированного мяса в хозяйстве фарерца закончился, от свежей баранины добиваются некоторого соответствия гастрономическому видению островитянина: фаршем набиваются кишки, а получившиеся колбаски вывешиваются в те же сараи, что и туши. Фарш «портится» быстрее, а потому процесс подготовки мяса сокращается.
То же самое фарерцы проделывают и с треской. Рыбины — без соли — высушивают, и попутно они приобретают специфический привкус рыбы с душком.
Источник:https://www.gq.ru/travels/sever-pomnit-gennadij-iozefavichus-puteshestvuet-po-farerskim-ostrovam