Можете объяснить насчет творога и ряженки.
Тут такая мне непонятная загогулина.
Никто не спорит что эти продукты вызывают сильное повышение уровня инсулина. Инсулин переносит БЖУ из крови (а БЖУ там плавают круглосуточно) прямиком в жировые запасы.
Но при этом почему-то диетологи признавая и подтверждая описанные выше факты призывают не отказываться от молочки. И утверждают что молочка не препятствует похудению.
Мне не понятно это противоречие.

И мне непонятно. Забудь слово инсулин, все что пишут про него на форумах - херня чистой воды. Если диабетик - там свои правила, и тгда доктора слушать, а не опять форумы.
И забудь про гликемический индекс, нет такого слова. А если есть, то бесполезное.
Жиреют от калорий, неважно из какого БЖУ они. а не от инсулина.
Другое дело, что с СД1 разжиреть трудно, но то особый случай, см. выше.
А что касаемо СД2, то сперва ожирение от калорий и хотелок, и только потом СД2 от ожирения. Не наоборот.

первые 10-15 кг сбрасывала на молочке: сыр, творог, кефир, Экспонента
Был преддиабет. Всё ок
Молочку рекомендуют жирную, она будет меньше вызывать скачки, но я на это особо не загонялась

каким образом они вызывают сильное повышение, там углеводов ерунда

Это парадоксально, но факт. Гуглим.

Есть такое дело, чем жирнее молоко, тем ниже ГИ, выше всего у обезжиренного, жир и белки тормозят расщепление углеводов.
То-же самое про мороженое - сливочное жирнее молочного.

Добавлено спустя 1 минуту 36 секунд:

в 2,5% молоке углеводов ровно столько сколько белков и жиров вместе, а в обезжиренном даже больше
стакан молока по углеводам что ч.л сахара = 10 г

было полезно узнать,что при низком ГИ, у молока высокий инсулиновый индекс. Век живи - век учись и все равно - дурак

Поясните, плз. Мне непонятно это утверждение.

Добавлено спустя 1 минуту 32 секунды:

Никаким.

при общей направленности ГИ и ИИ в одну сторону, на отдельных продуктах, к которым относятся и молочные, закономерность нарушается. Там либо работают компоненты, которые точно не БЖУ, а более мелкие компоненты питания, но которые вписались в эволюцию и берут свое (организму виднее). Хотя бы оттого, что молоко - не питание взрослого человека в природе (нам безразницы, мы извращенцы), и тогда до этой неправильной зависимости дела нет.
Пример - йогурт без сахара ГИ = 62, ИИ = 115, при том, что оба индекса для белого хлеба = 100 по определению, они положены в основу шкалы, примерно как вода положена в основы шкалы Цельсия 0 и 100 градусов.
Есть и обратный пример: коричневый рис цельнозерновой ГИ = 104, ИИ = 62.
При том что в целом соответствие, как скажем для бананов - порядка 80 оба индекса.

Никогда этим не заморачивался. Надо будет проверить. Денек посидеть на молочке, посмотреть что будет.