Доброго времени суток,
Прошу поделиться опытом относительно термической обработки и ее влияние на БЖУ и калорийность.
Возьмем для примера куриное филе:

1. Сырое
Калории, ккал: 110
Белки, г: 23.1
Жиры, г: 1.2
Углеводы, г: 0.0
http://www.calorizator.ru/product/beef/chicken-1

2. Вареное
Калории, ккал: 153
Белки, г: 30.4
Жиры, г: 3.5
Углеводы, г: 0.0
http://www.calorizator.ru/product/beef/chicken-17

3. На гриле + соус
Калории, ккал: 114.1
Белки, г: 17.8
Жиры, г: 3.4
Углеводы, г: 3.4
http://www.calorizator.ru/recipes/25301

Филе на гриле с соусом имеет меньшую калорийность, чем вареное. С чем это может быть связано? Не учтена термическая обработка? Как ее можно примерно оценить?

Я даже не стал открывать эти ссылки, в том нет никакого смысла. Все данные по калорийности собраны из разных баз, в итоге вареное мясо может быть взято жирным а жареное тощим, в итоге жареное выйдет меньшей калорийности, еще один повод для вопроса.
От интернетовских баз надо уходить, создавать свою, в 1-ю очередь руководствоваться данными производителя (их заставляют время от времени измерять в лаборатории), а поскольку производители бывают неадеватные, проверять по БЖУ и руководствоваться здравым смыслом.
Научиться считать калории на бумаге, и лишь потом доверять гаджетам и виджетам, и самостоятельно проовдить при готовке опыты - сколько каши выходит при стандартной готовке (крупа + вода + время в мультиварке, все строго стандартизовано) из 100 г крупы, и т.п., записывать % уварки ужарки испарения впитывания и разбираться в процессе, тогда придет понимание.

Уварка) ужарка) упарка) усушка) утруска)
Coyote, вы как всегда неотразимы в высказываниях

Coyote
Спасибо за ответ. Еще один тривиальный вопрос, возможно ли увеличение калорий в продукте при термической обработке без учета масла и т.д?

смотря что такое увеличение
если высушить кусок хлеба и получить сухарь то по таблицам калорийности произойдет увеличение (ккал/100г), а по факту в куске останется столько калорий сколько было
все это большой источник недоразумений и в итоге проколов
если жарить на сковородке то часть масла со сковородки перейдет в продукт, калорийность по факту увеличится, но одновременно испарится вода, и калорийность на 100 г увеличится еще больше
но часть масла со сковороды испарится и осядет в виде грязи на плите, т.е. учитывать все масло тоже неправильно
оттого лучше над всем этим не думать и считать как проще но всегда одинаково