Алва
большому куску рот радуется Спасибо за рекомендейшен, тады куплю в подарок на 23

Молли По
есть еще Белобока ветчинница, она дешевле, но у нас в магазах я ее не нашла, надо было через инет заказывать, а мне не хотелось ждать. Или СП, я уж не помню. Коллега заказывала, пользуется, тоже довольна

А камин в это время топился?
Мясо нарезал кусочками, или тоже фарш делал?
Я до сырокопченых не дошел еще.

knatka

Наташа,спасибо за ответ
В детстве всегда делала бабушка,я ей помогала,начиняли вручную спец.насадкой.
Обязательно было много чеснока и кориандра.Готовила в печи(потом в духовке).Умудрялась наделать много-много,укладывала в кастрюлю огромную(уже запечённые),заливала растопленным жиром,он остывал и выполнял роль консерванта.Потом в погреб ииии до Рождества или до Пасхи.Вкуснятина.В студенческие годы мне выделяла пару кругляшков,девочкам-праздник желудка устраивала.
Сама не делала.Купила себе электромясорубку .Есть насадка для колбасок.Давно задумывалась,но никогда не видела наполнителей.Видно,просто спросить надо

Я тоже не видела. надо в больших СМ спросить там наверняка будут.

Сонный котик
Камин топится, мы зимой каждый день его топим, поэтому у нас хорошие условия для копчения видимо. Мясо фаршем, фарш несколько часов в холодильнике настаивал, только оболочки проткнуть иголкой в нескольких местах, чтобы она сжималась при усыхании вместе с содержимым, т.е. чтобы там воздуха не было. Ну и для сырокопчения он масло не добавлял. И главное не пересушить и вовремя убрать в холодильник.
Вообще он делает ещё бастурму дома из индейки и из говядины, так же подвешивает минтай.

Бастурму похоже, как вот здесь описывают http://www.povarenok.ru/recipes/show/111324/

Наталья Цыганкова


Интересно,они хорошо хоть очищены,обработаны?Самим ничего делать не надо,только замочить?
Ну,и ,видно,после приготовления колбасы они тоже съедобные?
В магазинах всегда вижу купаты,но никогда их не беру.Большие сомнения,что там,да и заменителей вкуса вредных полно,наверно.Так вот моя знакомая их отваривает
Сколько приблизительно в духовке колбасу держать и нужно ли её переворачивать?
И при какой температуре?

По поводу колбасы. У меня есть насадки и для электро, и для ручной, только они вообще друг другу подходят, это просто труба такая белая. Но на электре оказалось неудобно набивать эту колбасу. Поэтому сам фарш мы делаем в электро, а саму колбасу в оболочке крутим ручной, это легко и удобно и процесс лучше контролируется. Купили для этого специально небольшую ручную, очень дешевую (ну т.е. самую дешёвую в магазине выбрали).
Мы делаем обычно за раз килограмм - два колбасы, не больше, ну чтобы на долго не затягивать. Готовлю их и кладу в холодильник, за неделю семья съедает. Приготовление занимает меньше времени, чем скажем котлеты делать. Это только описывать долго.

knatka



А я выбросила



Наташа,а сколько в духовке держишь.Ставишь в разогретую?Наверно,200-220 градусов?

Они полностью очищены, обработаны, засушены и засолены под длительное хранение. Их перед употреблением просто в воду бросаешь на часок. Они съедобные. Одной коробочки хватает надолго, ну там 25 метров, это довольно много.
В духовке я не более получаса держу, я люблю один раз перевернуть на другой бок. В своей духовке я около 180 -200 градусов делаю, но это видимо от плиты зависит.

Я не фотографировала колбасы, но вот в кадр случайно попали (на заднем плане в камине на решётке) - под сплоером