я еще тут ... пишу рецепт
Бига -Biga (Il Fornaio). Холодная итальянская опара.
Бига-холодная опара 100% пекарской влажности, т.е. одинаковое количество вода и муки.
Эту закваску используют при выпечке хлеба,булок, пиццы. Приготовить ее несложно. Она долгоиграющая.,т.к. все время бродит в холодильнике, может храниться в холодильнике до 2х недель.. Она всегда под рукой . т.е каждый раз брать из холодильника сколько надо для выпечки.
Можно поставить бигу на один раз, а можно поставить и побольше, с расчетом, чтоб хватило на несколько выпечек.Я предпочитаю чаще ставить - вечером замесил, на след. день можно печь.
200гр. воды (половина теплая 40-42гр , остальное холодная) .,
200гр. муки,
1гр. сух.дрожжей,
щепотка сахара.

Развести сухие дрожжи в половине количества воды , вода должна быть теплой 40-42гр. с добавлением чуть-чуть сахара.
Перемешать и оставить на 15 мин. в комнатной температуре, за это время дрожжевая водичка начнет слегка пениться.Нужно взять большую миску или контейнер ,т.к бига вырастет в объеме в 3-4 раза.
Далее муку положить в глубокую миску или контейнер , добавить оставшуюся холодную воду !!! ( для этого ставлю ее в холодильник), влить дрожжи , перемешать .Накрыть крышкой оставить на столе при комн. температуре на 30мин. Ну а потом поставить в холодильник и оставить в нем на сутки.Через сутки бига готова. В готовом виде опара представляет собой приятно пахнущее, пузырящееся, жидковатое тесто , типа как для пончиков, оладий. Легко отстает от стенок.
Так как в тесте биги одинаковое количество муки и воды, то значит:
в 100г биги: 50г муки и 50г воды,
в 200г биги по 100 того и другого и так далее.
Бигу можно просто добавлять к рецептуре , или заменять- при этом нужно высчитать количество муки и воды биги, и исключить из веса рецепта.
Например в рецепте указано : 180жидкости , 320 муки. И мы еще добавляем 100гр. биги.
Значит из рецептуры высчитываем муку и воду взятых для биги.
Подсчет: 100гр. биги. (50 жидк.+50мука)
180-50=130 мл. жидкости
320-50=270 гр. муки
Значит для замеса теста берете: 100гр. биги, 130мл.жидкости, 270гр муки.
Хлеб выпеченный на биге выходит душистым, ароматным, вкусным . Буду рада, если пригодится.

Добавлено спустя 3 минуты 39 секунд:
Марина, ой как мало!! голодаешь ведь.. и последний прием тоже рано.. Было дело, тоже после 6-7 не ела, это кошмар какой то, сорвалась потом , ела все что не приколочено

Девочки, пекущие хлеб! А сколько он у вас по калорийности выходит?

Вера1959
Себе делаю хлеб из цельнозерновой муки -пшен +ржаная.Тесто 633гр. на 100 гр 170кк без учета выпечки. С учетом выпечки 195,54кк.
В альбоме есть рецепт и фото, 2 буханочки. Остальной хлеб не рассчитывала, просто показывала.

Спасибо, Оля! Может выберу как-нибудь время и испеку хлебушек) Пекла раньше, но сама не ела, мужчины мои съедали весь свежеиспеченный хлеб) Себе покупаю ржаной хлеб в Мяснове, в нем 181 ккал.

Вера, буду рада если пригодится и понравится.
Домашним пеку много, рецептов много, надо как нибудь сесть и посчитать калорийность. В последнее время пеку хлеб без сахара, и получается очень даже вкусный. В некоторые добавляю мальтозную патоку, но совсем минимальное количество, на калорийность особо не влияет, зато цвет и аромат на высоте

Пишешь текст , выделяешь его и нажимай кнопочку Spoiler = ( смотри нижний ряд 7 кнопка)
Точно так же информер в подписи

Пеку иногда чиабатту - ленивый хлеб. Месить не надо, утром поставил - вечером испек. Без масла и сахара. 202 ккал на 100 г готового.

Я больше по тортикам-пирожным-кексам выступаю. А главная слабость - слойки. Калорийныеее... Но теперь буду завязывать с этим или дзен отращивать, печь и не есть

доброе утро!

А в чем печете?

Пеку подобное -Хлеб без замеса, все тоже самое . Мякиш как у чиабатты, лаваша.
Пеку в духовке, в закрытой керамической посуде,т.е. с крышкой. Фотку попозже скину в альбом.
Можно печь в любой огнеупорной посуде - стеклянной для СВЧ, даже в утятницах пекут

fiesta
В духовке пеку, просто на листе. Ставлю вниз миску с водой для дополнительной влажности.

Добавлено спустя 4 минуты 6 секунд:
Берете 400 г муки (я беру 350 пшеничной, 50 ржаной или семолины), перемешиваете, вливаете 350 г воды, опять перемешиваете до однородности, накрываете пленкой и оставляете в покое на 12 часов. Я обычно на ночь ставлю, а утром пеку, или, если утром некогда, наоборот - с утра ставлю, вечером пеку. Когда 12 часов пройдет, выкладываете тесто (оно будет достаточно жидким и очень пористым, вам даже может показаться, что все пропало) на хорошо посыпанную мукой доску, складываете несколько раз до прямоугольной формы, режете на два условных батона. Противень накрываете бумагой для выпечки, выкладываете туда батоны, накрываете полотенцем и пока ничего с этим не делаете. Через полчаса включаете духовку на 220 градусов, вниз поставьте миску с водой. Еще через полчаса (вода как раз будет кипеть и создаст нужную влажность в духовке) загружаете в духовку хлеб. Полчаса печете. Проверка готовности - постучать ножом, если раздается этакий гулкий стук, значит, все ОК. Готовую чиабатту лучше всего подержать под полотенцем еще хотя бы часа два-три, в любом случае не резать горячей.