В тех. документации моего домашнего сепаратора заявлено изготовление обрата в 0.05% жирности!

А возможно, такие цифры (~0.1%) лишь дань моде, чтобы народ покупал. Разнообразие, так сказать, выбора!

2Jane2
Это прелестно. Делать линейную взаимосвязь, что СС в Японии реже, чем в Европе именно потому, что там кальция меньше, просто блеск.
Может мы в совкупности посмотрим, что у них морепродукты в рационе больше, чем в Европе, на соотношение ПНЖК, другое чем в Европе, да там вообще много от чего зависит. Не бойтесь, ваши 200 гр творога ежедневно, или сколько там едите ни как не приведут к переизбытку кальция в организме.
Рекомендую к прочтению очень неплохая монограмма о ПНЖК -http://elib.sfu-kras.ru/bitstream/2311/9554/1/Gladyshev.pdf

ой, я не правильно написала, нолик пропустила,
обрат -0,01%

и с него получался творог -2%,

Отняли чтоли по сердечно-сосудистым пальму первенства у французов? Те то, в своё время писали, бокалами вина за завтраком/обедом/ужином прочищают свои сосуды до состояния младенца!

Добавлено спустя 6 минут 37 секунд:


Как из него 2% творога? Это слишком большая жирность!

Если 2% творог, то в 1кг получаем 20гр. жира.
Если обрат 0.01% жира, то в 1кг обрата получаем (1000г * 0.01 / 100) = 0.1г жира. =>
Для получения 20 гр жира (1кг творога) необходимо (20 * 1000 / 01) = 200.000гр = 200 кг обрата!

Сонный котик
Отняли. Мне всегда, кстати, нравилась это идея с бакалом вина. Видимо современные французы меньше пить стали

Мне кажется тут не творог и вино, а просто состояние медицины.
Раньше выверено, вовремя вылечено или просто медикаментами поддержано и живи хоть до 100 лет.
А как вспомню Мою бывшую Родину- мужчины к докторам просто не ходят, пока на фоне "полного здоровья" инфаркт или инсульт на улице не случится, по дороге с работы. И умирают в 42.
Не потому что творог или морепродукты не едят. А потому что при первых симптомах болезни к доктору не обращаются. Все на ногах, здоровья ж на сто лет хватит.

А тут, и доктору хочется денежку заработать, и кассе меньше за лечение платить,поэтому звонят, пишут и напоминают о диспансеризации. И скидочки дают если пройдёшь и здоров.
Нет здоровых, есть недообследованные.

Сонный котик

у нас было так:
наливаем 2 тонны обрата 0,01%
в него добавляем закваску (из цельного молока) 10 л -3,2%
и на выходе должно получиться 200 кг творога 2%

выход ещё зависит от плотности ))

эта цифра 2 тонны не точная (сейчас не могу сказать точно объем ванны)
может 2200

Если будешь догоняться другими жирами. Вопрос зачем, когда обезж. творог отход производства, при этом дороже нормального.

В таких рассуждениях про японцев и эскимосов самое опасное это - после того значит вследствие того. Пример про магний и прочее очень показателен, оттого как есть скажем формула сбалансированного питания, более-менее выстраданная еще в 60-е годы, значит ей 50 лет. Вроде все правильно, прописано все, от соли до микроэлементов и витаминов. Но стоит тронуть любой элемент, что вверх что вниз, как начинает рушиться вся цепочка, переизбыток одного немедленно вызывает нехватку другого, оттого как идет борьба за общий ресурс. И единого уравнения, или модели, увязывающей сотню компонентов, нет и никогда не будет. Чисто комбинаторно не проделать столько опытов, чтобы все связи уловить. Только исходя из каких-то общих соображений, и то на проверив на паре-тройке компонентов. Оттого самое правильное - не трогать что работает. А то такое бывает - появилась статья, назавтра журналюги пересказали как поняли, понятно всегда с элементом сенсации, и масса людей уверовав начинает чего-то потреблять в увеличенном количестве. Тем самым нарушая хоть и хреновое, но равновесие.
Тут же еще в чем проблема - нельзя изолировать 1000 человек на 30 лет и кормить 500 человек творогом 2% а 500 - 18%, чтобы сделать выводы. Делают иначе - анкетируют 100000 человек, и обрабатывают анкеты. А теперь представь, что тебе вопрос: вы последние 30 лет сколько ели в день творога и какой жирности? Написать напишешь, но какова ценность ответа прикинь. А по вашим ответам потом будут науку делать и рекомендации издавать.
Да и ответам грош цена. Есть интересное исследование, какие ответы дают люди до и после диагноза. Разница в ответах радикальная, хотя по факту откуда ей взяться?
Поясняю: человек не знает, что у него диабет. Его анкетируют, среди вопросов сколько ешь сахара конфет. Он говорит 50 г. Ему объявляют диагноз диабет и когда он уже все забыл что отвечал в анкете спрашивают сколько ел сахара. Он говорит уже 150 г. Сработало чувство вины и дурацкое понимание что раз диабет сахарный то он непременно от сахара - раз у меня диабет, я никак не мог есть только 50 г, там наверняка было 150 или 200.

А вот и объяснение )) Я закваску (сухой порошок) кидаю прямо в кастрюлю с обратом. Не разбавляю в молоке.