День еды или вступаем в Клуб КЛОВСПЕМ! :)

Меренга

lilly1105
Возможно сварить и проще, но:
1. я делаю на пару, что сохраняет все полезные микроэлементы. А при варке они все уходят в воду. К тому же, возможно, Вы еще и первый бульон сливаете.
2. Мясо, при моем методе приготовления, сохраняет твердую текстуру и ровный край.
3. у меня (видно и по фото) добавлен чеснок прямо в мясо, иногда добавляю морковь. При варке эти вещи выпадают из мяса

Добавлено спустя 2 минуты 16 секунд:

LuckyN писал(а):

Пипа писал(а):

Жидкий дым практически во всех супермаркетах продается

Да это я знаю...Опасаюсь я его использовать - читала много про него, еще не доказана его безопасность :smu:sche_nie:

И еще думаю - зачем он, мясо же и так запеченое вкусное очень..

Согласно. Но почитайте мое сообщение немного выше.
еще раз цитирую:

Цитата:

В оригинальной рецептуре, карбонад коптится по-настоящему. А в моём, жидкий дым придаёт только аромат. В процессе приготовления он не участвует.

Добавлено спустя 1 минуту 5 секунд:
Из Википедии:

Цитата:

"Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма», теоретически, может быть значительно безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом."

Альена

Меренга
Красивый карбонатик :cool_cool:

LuckyN писал(а):

Лично меня смущают две вещи...Отсутствие у меня пароварки :-(

и присутствие жидкого дымы в рецепте

если нет пароварки, то можно просто запечь в рукаве, я всегда так делаю, получается отлично :so_happy:

к жидкому дыму я тоже отношусь с подозрением и не использую, достаточно всяких трав и чесночка на мой взгляд :mi_ga_et:

LuckyN

Меренга писал(а):

Из Википедии:

Да, вот это тоже оттуда же:
"Тем не менее, Европейское агентство по безопасности продуктов питания изучает безопасность жидкого дыма, как пищевой вкусовой добавки.[2]
Так как «жидкие дымы» бывают различными по составу, а мнения и публикации о вреде или безопасности использования подобных ароматизаторов неоднозначны, стоит с осторожностью и в минимальных количествах применять их для приготовления пищи."
Но, это дело каждого :-):

Меренга

Альена
Я сама не то что б очень люблю этот жидкий дым. вот тут в рецепте добавляю 1 ст. л. Почти всегда, как Вы пишете, пользуюсь приправами. Но тут нужно было сделать подкопченный привкус и запах

Добавлено спустя 2 минуты 6 секунд:
LuckyN
О жидком дыме, вреде или не вреде (про пользу я не говорю) можно долго спорить. Я не хочу. Но.... Вы едите абсолютно все, что не содержит вредных веществ?

Альена

Меренга
цель добавления дыма мне понятна, и, как написала Наташа, это личный выбор каждого, просто я стараюсь такого рода добавки не использовать :mi_ga_et:

LuckyN

Меренга писал(а):

Вы едите абсолютно все, что не содержит вредных веществ?

Да нет конечно, это почти невозможно, к сожалению..
Но когда готовлю сама - то стараюсь обходиться обычными специями :-):

Меренга

Я Вам (форуму) предложила рецепт всего лишь. Дело каждого будет ли он его использовать и в какой форме. Лично я сама всегда рецепты подстраиваю под себя.

Марина-рыбка

Меренга
очень красиво ) Не обращай внимание на комментарии, они просто сами бы съели кусочек твоего карбоната :-)

, я бы точно сейчас съела ! Классно ! Молодец! :cool_cool:

Меренга

Марина-рыбка
Спасибо :rose:

Альена

Марина-рыбка
я просто высказала свое мнение, абсолютно его никому не навязывая, но если комментарии не важны, больше комментировать не буду

День еды или вступаем в Клуб КЛОВСПЕМ! :)

Кто сейчас на конференции