Это и учитывается. Норма белка 0,75 г/кг нормального веса при полноценном белке. Смешанное питание требует уже 1 г/кг, это норма Роспотребнадзора. Про питание чисто веганское (с молочкой и яйцами не в счет, идет как смешанное) ничего не пишут, но по логике нужно 1,25 г/кг. Никак не больше. Примерно так и есть по скору растительных белков.