Я готовлю с этих составляющих:
500 г цветной капусты
500 г кабачков
350 г болгарского перца
300 г помидоров
150 г лука
150 г моркови
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу

А какой аромат на кухне....

Я часто готовлю овощное рагу, все мои его очень любят.

Фрикадельки с овощным рагу

Фрикадельки: (выход - 35 штук)
Фарш говяжий - 500 гр.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Яйцо - 1 шт.,
Панировочные сухари - 50 гр.,
Вода - 50 мл.,
Соль - 1 - 1,5 ч.л.,
Перец черный свежемолотый - по вкусу
Мука - для панировки фрикаделек.
Масло растительное - для обжаривания фрикаделек

Овощное рагу:
Лук репчатый - 1 шт.,
Помидоры крупные - 2 шт. (или 1 стакан мякоти свежих помидоров),
Морковь крупная - 1 шт.,
Перец болгарский (красный) - 1 шт.,
Чеснок - 2 зуб.,
Соль - 1-1,5 ч.л.,
Сахар - 1 ч.л.,
Перец черный свежемолотый - по вкусу,
Ромарин сухой - 1 ч.л.,
Базилик сухой - 1 ч.л.,
Горошек зеленый (свежемороженный) - 200 гр.,
Шафран - пара щепоток,
Вода - 500 мл.
Масло сливочное - 2 ст.л.,
масло растительное - 1 ст.л.
Петрушка свежая - небольшой пучок.

Как делать:

1. Сначала сделаем фрикадельки.
В блендере мелко нарезать репчатый лук, положить к луку фарш, соль, перец и хорошо пробить. Добавить в фарш воду, перемешать. Добавить панировочные сухари, перемешать. Разбить туда же яйцо, хорошо перешать и вымесить фарш.
Из полученного фарша налепить фрикадельки размером с грецкий орех, обвалять их в муке.
Фрикадельки (небольшими партиями) обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на блюдо с бумажной кухонной салфеткой, чтобы она впитала всё лишнее масло.
2. Пока жарятся фрикадельки, можно подготовить овощи для рагу (почистить, нарезать)
В сотейнике нагреть сливочное и растительное масло, спассировать репчатый лук.
К луку добавить нарезанную морковь и болгарский красный перец. Обжарить до мягкости, минут пять.
Добавить мякоть помидоров (помидоры натираю на тёрке), горячую воду (кипяченную), соль, сахар, перец черный, розмарин, базилик, натёртый чеснок, перемешать всё, дать закипеть. Попробовать на вкус, если нужно - досолить, доперчить. Сотейник закрыть крышкой, и тушить рагу на медленном огне 30 минут.
3. Затем, положить к овощам фрикадельки и тушить ещё 10 минут.
После того, как уже поварились 10 минут фрикадельки, добавить замороженный зеленый горошек, пару щепоток шафрана и тушим ещё 10 минут.
В конце добавить нарезанную петрушку и выключить огонь.

Недавно делала овощное рагу с соевым соусом, по данному рецепту. Очень понравилось
Ингредиенты: Морковь — 2 шт, Баклажан — 1 шт, Лук репчатый — 2 шт, Кабачок — 2 шт, Зелень (какая есть) — 1 пуч., Томатная паста — 1 ст. л., Соевый соус — 3 ст. л., Соль, Перец черный.
Морковь нарезать соломкой. Лук нарезать колечками. Морковь с луком немного обжарить в растительном масле. Баклажан нарезать сначала кружочками, а потом эти кружочки нарезать на 4 части. То есть получается четвертинками. Кабачки нарезать кружочками. Нарезанные баклажан и кабачки добавить в сковороду с морковно-луковой зажаркой. Немного посолить (много не солить, так как потом ещё придется добавлять томатную пасту и соевый соус, а они и так солёные). Перцем приправить по вкусу. Несколько минут продолжать обжаривать, а потом прикрыть крышкой, чтобы овощи дали сок. Добавить мелко нарубленную зелень. Добавить томатную пасту. и несколько ложек соевого соуса. Если после того, как Вы добавили соевый соус, Вам кажется что подсолено мало, добавьте ещё соевого соуса по вкусу. Закроем сковороду крышкой и потушим минут 10.Вот и всё! Рагу готово! Правда я вместо томатной пасты положила помидорки. Тоже вкусненько . Также хочу поделится отличными рецептами салатов. Особенно нравится - салат с рукколой и помидорами, кстати он тоже низкокалорийный

Кабачки, морковь, лук, баклажаны, перец, все режу и в микру с водичкой тушу. Иногда еще курогрудь добавляю)

все дома любят рагу из овощей. Стараюсь готовить не по рецепту,а всегда эксперементировать.

Amely-chef, ну это блюдо чисто овощным рагу никак не назвать. Я рагу очень люблю, делаю из того какие овощи есть в наличии, муж не особый любитель рагу, он больше по мясу. Так что ваше рагу пришлось бы ему очень по вкусу

Я себе делаю овощное рагу с куриной грудкой (иногда просто так). Соевый соус добавляю или кетчупа при готовке.
В самом конце выдавливаю пару зубчиков чеснока

"Овощные" фрикадельки с говядиной - это сильно, конечно.
Тем более что мясо - это не просто компонент, а основной компонент.

ЗЫ
С куриной грудкой тоже не очень овощные, по моему.

У нас овощное меню вообще в фаворе. Муж даже морозильную камеру купил из-за болгарского перца. По 30 килограмм на зиму намораживаем