У многих худеющих есть проблема - остро хочется жрать, сожрать хоть какой-нибудь еды. С этим трудности - любая еда содержит калории.
Особенная беда со сладостями. Часто их хочется еще больше, но в них еще больше калорий.
Вот одна идея уникальной еды и сладостей практически без калорий.Вот желатин
А вот агар-агар
Два этих магических вещества и помогут делать вкусную и очень низкокалорийную еду.
Для начала - калорийность. В 100 граммах желатина содержится 62 калории. На 200 грамм заливного его требуется всего 5 грамм, соответственно 100 грамм желе - это чуть больше 1,5 калорий.
Желатин - продукт животного происхождения, агар - растительного. Потому с агаром все еще лучше. В 100 граммах агара всего 26 калорий. Для приготовления желе его нужно столько же, 5 грамм на 200 грамм воды, для приготовления домашнего мармелада - 10 грамм, для твердого мармелада ("жевательного") - 20 грамм. Соответственно в готовых продуктах будет на 100 грамм - примерно 0,6 калории в желе, 1,2 калории в мармеладе и 2,4 калории в твердом мармеладе.
На 100 грамм!!!Кто уже готовил заливные, холодцы, желе на желатине - тем ничего объяснять не надо. На агаре все готовится точно так же. Достаточно идеи.
Кто не готовил - общие правила.Вешать желатин или агар сложно, уж очень их надо мало. Проще взять стандартный пакетик, и разделить его объем пропорционально объему блюда, которое мы хотим приготовить.
Если мы хотим просто наполнить животик или поесть сладкого - достаточно просто желе. Высыпаем желатин или агар в маленькую плошку, заливаем холодной водой в количестве 4-5 столовых ложек, и оставляем на полчасика. За это время желатин или агар разбухнут и увеличатся в объеме в несколько раз. Особенно это важно для желатина, агар растворяется лучше. Выливаем это все в кастрюльку, добавляем жидкость, ставим на несильный огонь и при непрерывном помешивании доводим до кипения. Все, готово! Разливаем по формам и охлаждаем. Желе с желатином надо поставить в холодильник, желе с агаром застынет и при комнатной температуре.
Само по себе желе что из желатина, что из агара практически безвкусное. Чтобы добавить ему вкуса - в качестве жидкости можно использовать, например, мясной или куриный бульон, прибавить кетчупа, или других жидких соусов и приправ, а так же добавить лимонного сока или досолить по вкусу. Приправ надо добавлять непременно жидких, любые твердые, типа перцев осядут на дно и будет не очень хорошо.
Для сладких блюд можно в качестве жидкости использовать фруктовые соки, морсы, компоты, и подсластить их. Чтобы не увеличивать калорийность - лучше взять заменители сахара.
Более вкусным (но и более калорийными, конечно) блюда получаются если использовать наполнители. Т.е. делать заливное. Для худеющего человека это все равно выгодно, т.к., например, 50 грамм мяса или рыбы - это очень маленькая кучка, а то же количество еды, залитое 200 граммами желе - вполне солидное блюдо, способное насытить кого угодно.
Заливать можно практически все, что угодно, простор для фантазии безграничен. Мясо, курица, рыба, морепродукты, кальмары, овощи, фрукты, каши, макаронные изделия - все это заливается прекрасно. Фантазируйте, пробуйте!
Единственно, несколько практических советов:- к моменту заливки заливаемая еда должна быть уже практически готова. В желе ничего не доварится.
- еда должна быть обезжиренной и безо всякого масла и т.д,, иначе это все всплывет наверх и испортит вид вашего заливного. Если вы сами варите ваш наполнитель - все ненужное удаляется и так. Если вы используете готовый продукт из консервов, например рыбу в соусе, шпроты, тушенку и т.д. - подержите перед заливкой минутку в кипящей воде.
- овощи и фрукты можно заливать и приготовленными и свежими. Свежие овощи и фрукты завариться обычно не успевают, так и остаются практически свежими.
- чтобы было вкуснее - не заливайте большие куски продуктов и целые фрукты, разделяйте наполнители на небольшие кусочки.
Можно экспериментировать с количеством воды (и вообще жидкости) . Чем больше воды - тем ваше заливное будет более нежным, чем меньше (на то же самое количество агара или желатина) - тем более упругим.
Удачи вам в приготовлении вкусных и низкокалорийных блюд!
БонусИз агара, кроме того, можно делать очень вкусный и низкокалорийный домашний мармелад, мармеладные конфеты, зефир и т.д. вкусняшки. Для этого нужен только агар, желатин уже не годится.
Чтобы сделать мармелад - используем увеличенное количество агара, 10-15-20 грамм на 200 мл. жидкости (в зависимости от того, насколько твердый и упругий продукт хотим получить). Тут два варианта - или используем уже готовый фруктовый сок, или готовим воду сами, используя вкусовые добавки (лимонную кислоту, яблочную кислоту), подсластители и пищевые красители. Потом заливаем в формочки для мармелада, застывает - можно кушать!
Или заливаем в одну большую форму, потом достаем и режем на конфетки.
Зефир, вкусный и низкокалорийный, сделать чуть сложнее, но ненамного. Для начала расскажу как сделать фруктовый зефир, он мне нравится больше.
Берем фрукты или ягоды, практически любые, 200-250 грамм. Делаем из них пюре. Потом пюре надо протереть через сито, чтобы получить совершенно однородную массу, без косточек, шкурок и т.д. Воду не добавляем!!! Пюре должно само по себе получиться довольно густым, чем гуще - тем лучше (отсюда, кстати, совет - используйте по возможности плотные фрукты. То есть из бананов, яблок и груш зефир получится, из апельсинов - вряд ли). Добавляем в эту массу белки от 2-3 яиц (2 больших, или 3 маленьких), и хорошо перемешиваете миксером, потом взбиваем.
Затем берем 150 грамм воды, разводим в ней 9-10 грамм агара. В классических рецептах в этом месте добавляют сахар, много, очень много сахара. Но ведь мы худеем, потому обойдемся заменителями. Кладем заменителя примерно вдвое, а то и втрое больше, чем обычно, на общее количество 400-500 милиллитров, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим почти до кипения (к этому моменту весь агар и подсластитель должны раствориться, а со дна начинают подниматься пузырьки), снимаем с плиты и ждем пока остынет. Охлаждать надо примерно до 40 градусов, когда жидкость начинает заметно густеть.
Соединяем пюре и агар, еще раз хорошо взбиваем миксером, перекладываем то, что получилось в кондитерский рукав и выдавливаем зефирки (лучше всего на лист кулинарной пергаментной бумаги). Дожидаемся пока все остынет и застынет и - можно наслаждаться! )
ЗЫ
Можно, конечно, делать зефир и без фруктов. Только яичный белок, подсластитель, агар и вода. Будет белый, как магазинный. Можно добавлять ваниль, корицу, порошок растворимого кофе, какао (будет шоколадный) и т.д. Экспериментируйте! Так же, вероятно, придется экспериментально подобрать количество подсластителя.
ЗЗЫ
Можно управлять консистенцией, меняя количество воды на то же самое количество агара. Как и в заливном, чем меньше воды - тем тверже, чем больше воды - тем мягче. Потому еще раз повторю - экспериментируйте! Пробуйте разные пропорции, находите устраивающие именно вас варианты.
ЗЗЗЫ
Агар вешать трудно. Потому старайтесь покупать его одной и той же фирмы в одних и тех же пакетиках (имеется в виду количество грамм). Так вы не будете ошибаться в пропорциях.
ЗЗЗЗЫ
ВНИМАНИЕ! Зефир и мармелад, приготовленные по этим рецептам, надо хранить в холодильнике! И желательно недолго!
Еще раз удачи!
Галереи
Мой блог
Вит
FAQ
Награды
Звания
Добавлено: 02 окт 2015, 11:45 
