гугли салат из свеклы с орехами

Ну или если не хочешь гуглить фирменный от кайота

Салат из свеклы с орехами
2 крупные свеклы, 60 г очищенных грецких орехов, 100 г сметаны, 30 г клюквы, 30 г зелени, соль.

Даже меня это заинтересовало!
А поскольку я ем все без соли - стало интересно, можно ли квасить капусту без соли. Оказалось - можно!!! И даже очень просто. Потому что за процессы сквашивания отвечает ее ферментация, а не соление!!! Поль Брэгг даже книжку написал - "Соль здоровья - в кислой капусте без соли!"

Оказывается, процесс очень прост.

Основные моменты.

Главные ингредиенты - капуста, вода. Это основное, больше ничего не нужно.Режем капусту на полоски, складываем в емкость, оставляя до края сантиметров 10 (главное чтобы не алюминиевую), приминаем, заливаем водой, прижимаем гнетом - все! Процесс пошел. Через 2-3 дня в теплом месте можно потреблять.

Для улучшения вкуса и внешнего вида можно добавлять - морковь, свеклу, чеснок, семена укропа, тмина, лук. Кто-то кладет лавровые листья и гвоздички, кто-то - ягоды (от клюквы до черноплодки), и даже резаные яблоки, кто-то - мяту. Кому что нравится.

Существует технология квашения капусты и без воды. Для этого используется очень тяжелый гнет, килограммов на 10-15. Когда капуста даст сок - его меняют на более легкий. Но это нравится не всем, капуста получается слегка "прессованная". Да и не со всеми сортами получается, особенно если кочаны слегка лежалые.

Раньше, когда капусту квасили в больших бочках и рассол сверху покрывался плесенью - под гнет клали марлю или некрашеную ткань, так, чтобы она заходила на края. Тогда если снять ткань - вся плесень оставалась на ней.
Но сейчас готовую капусту проще хранить в холодильнике.

Еще одно. Говорят что бессолевой рассол - очень ценный диетический продукт. Можно использовать для приготовления разных супов и т.д. блюд, вплоть до сыра, можно так пить понемногу.

И последнее. Если при приготовлении следующей порции капусты использовать сколько-то рассола от предыдущей - процесс пойдем заметно быстрее!

Капуста без соли стоит четыре дня. В теплом помещении. Сегодня отведал - чувствуется что процесс идет, но пока еще не готово. Часть жидкости слил, что-то многовато ее, на мой взгляд. Следующий тест в среду.

Counselor
А сколько воды надо, если квасить капусту без соли?

Сложный вопрос, я специально-то не мерял...

В общем, взял стандартное пластиковое ведро из Лерой Мерлин. Порезал кочан капусты, примерно 3 кг. Он занял это ведро на 2/3, в резаном виде. Добавил морковку, свеклу, лук, прижал все гнетом, а потом залил водой, чтобы тарелка с гнетом покрылась. Но потом добавился капустный сок, и жидкости стало слишком много. Пришлось сливать.

Counselor
Спасибо

Елена.Премудрая, пожалуйста!

С сегодняшнего дня начинаем потреблять в качестве гарнира. Так же можно тушить и использовать для приговления щей, борщей, солянок и тому подобного. Для вкуса можно заправить растительным маслом, если вы не боитесь лишних жиров в меню.

Итак, экспериментальная капуста без соли стоит в теплом помещении ровно неделю. Сегодня отведал - готово!

Вкус замечательный (для тех, кто привык к пище без соли). Остренькая (я добавлял разные перцы), ароматная, хрустящая - просто супер!

И, главное, в 100 граммах всего 19 калорий!

Люблю свеклу
Делаю похожий, но с чесноком и черносливом в небольшом кол-ве (иначе слишком сладко). По-идее, если свекла сладкая, можно вообще без чернослива. Но мне часто попадается совсем несладкая (не умею выбирать).
А когда нет орехов, не кладу их. Все-равно вкусно.

Добавлено спустя 4 минуты 8 секунд:


А вот, капусту квашеную не люблю. Могу съесть в небольшом кол-ве в качестве гарнира к мясу, например.
Сейчас стоят в холодильнике банки с капустой. Может, тоже попробовать с перцем ее замутить.