АА всё!! нашла... я его в списке искала...

Здравствуйте, милые дамы!
Если тема про майонез еще актуальна, добавлю из личного опыта (и везде именно так рекомендуют делать). Масло добавлять не все сразу, а вначале буквально по капельке, потом тонкой струйкой. Именно так получается эмульсия, масло соединяется с яичным желтком и майонез получается густым при небольшом количестве масла (у меня на 1 яйцо уходит 80 грамм масла, при желании можно и меньше)
Делаю так:
1 яйцо + 1/2 ч. ложки сухой горчицы + 1/2 ч. ложки соли + 1/2 ч. ложки сахара - взбить погружным блендером, только не венчиком, а ножом. После того, как появится однородная консистенция, начинать добавлять рафинированное масло, как я писала выше. Всего его уходит 80 грамм, больше не нужно, хотя в рецептах везде пишут 200. По мере добавления масла и взбивания, соус будет получаться все гуще и гуще. В конце добавить 1 ст. ложку лимонного сока и еще раз взбить. Переложить в баночку и в холодильник. После застывания получается очень густым, можно даже водичкой разбавить. С приправами, солью, сахаром - можно экспериментировать.
Считала по анализатору - жирность готового майонеза получается 50%.

N.Green, рекомендации добавлять масло по капельке были актуальны раньше, когда не было миксеров и, тем более, блендеров. Блендер делает прекрасную эмульсию, а пропорции можно менять.

Kikka
Ну извините, что влезла со своими граблями в ваш огород!
Просто делала и так и сяк, вкус и консистенция очень отличаются.
Подумала - может кому-то будет полезна эта информация. Ну а если оказалась бесполезна - не обессудьте!

Не надо обижаться, я просто высказала свое мнение. Я делала и миксером (когда блендеров не было), и блендером от кухонного комбайна (стакан), и погружным блендером. Разницы, на мой взгляд, нет. Блендером быстрее всего и проще. Единственное условие: масло и яйцо должны быть одной температуры.
А комментарии все приветствуются

Я не обижалась, что вы! У каждой хозяйки свои рецепты и методы, это понятно!
Да, блендером - буквально 5 минут и все готово (а вот насчет температуры я не заморачиваюсь, яйцо из холодильника, масло - комнатной температуры, просто пока яйцо первоначально взбиваю - оно прогревается)

Вот кстати, про масло СТРУЙКОЙ.... когда я пробовала делать, то тоже было сказано именно про струйку... но я не стала про это писать, потому как не была уверенна... дело было давнее, может что-то путаю... А теперь вижу, что действительно это было с майонезом...
Все рецепты имеют место быть... потому как говорится на вкус и цвет.... кому то нравится пожиже.. кому то погуще... кому то послаще... кому то поострее... Главное, что вы это ДЕЛАЛИ.. и можете с уверенностью сказать про все + и - рецепта....

Девочки,хочу вам показать пряничный домик,который делали вместе с внучкой на прошлый Новый год.
Конечно он очень калорийный,но понемножку ,ведь,нам можно все .Вес у моего домика получился очень приличный 1,8 кг.,и кушали мы его всей семьей до рождества .А сколько было смеха и положительных эмоций,когда мы его собирали,а он у нас падал .Сколько мы ему ставили подпорок,пока он не склеился .Но это все осталось за кадром .
В этом году, такой сделать ,уже,не рискну .

Пряничный домик



Рецепт теста прост :

-маргарин сливочный...200гр.
-мед...190гр.
-сахар...200гр.
-яйцо...1шт.
-разрыхлитель...1ч.л.
-мука...700гр.

Калорийность теста : 393,92 - 5,51 - 13,15 - 64,54

Маргарин растопить,к нему добавить мёд,сахар,яйцо,разрыхлитель,все хорошенько размешать и по немногу вмешивать муку.Тесто получается эластичное,из него вырезать детали домика и выпекать в духовке при 180 градусов до готовности.Можно теста сделать половину и домик получится поменьше.
Украшения из мармелада,миндаля и карамели.Домик склеивали взбитым белком,остатки белка выпали в виде снега .

Супер!! Супер!! Восхищаюсь вами, кто отважился делать такие домики... работа кропотливая.... нужно очень большое желание это сделать!!!

подснежник
А где же расчёт КБЖУ. У нас это обязательное уловие при публикации. Будь добра, отредактируй пожалуйста совй пост.