ГИ не есть показатель глюкозы, и не надо сложные понятия пытаться объяснять простыми. Глюкоза не самая вредная, сахар вреднее, притом что в сахаре глюкозы меньше чем в глюкозе. В качестве жирочка откладывается не глюкоза, откладываются невостребованные калории, вне зависимости от того, углеводные они, жировые или белковые.