Я много лет делала сыры. Хорошо получается сыр типа брынзы, филадельфии и финский традиционный Лапландский сыр, лейпяюусто http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0% ... 1%8B%D1%80



Настоящий твердый сыр не получается в домашних условиях

Kikka
извините тут недавно и не все знаю))))))

Добавлено спустя 4 минуты 29 секунд:
Re: Правильное питание. Рецепты с подсчетом ккал и БЖУ. Делимся
Еще рецепт на полдничный перекус)

Твороженые кексики
Творог 200гр
2 яйца
овсяная мука
с.з.
Все смешать и выпекать 25 минут!очень легко и вкусно!
вот такие получились))
б- 14.96 ж-3.54 у-4.77 к-112.11 на 100 гр

нет у нас сыра ниже 17% буду искать.. сегодня в пец. магазин ездила.. нет.. есть ещё ВИКИНГ 17%

kwikky, передо мной не надо извиняться. Рецепты лучше воспринимаются с названием
Рекомендации по оформлению рецептов на первой странице темы
viewtopic.php?p=1063974#p1063974

kwikky
Очень Ваши рецепты похожи на рецепты для диеты Дюкана. Большое спасибо от меня

Kikka

Галя, а как ты лапландский сыр делаешь? Не пробовала его никогда, но прочитала статью про него и морошковое варенье и так захотелось А по холодку в Чухляшку ехать как-то не очень хочется, чтобы сыр попробовать и кофе с вареньем и лососиком купить

andronic8282
Ирина, для лапландского сыра нужен сычужный фермент. Если есть возможность его купить, я напишу рецепт

Kikka
Галина, я совершенно не разбираюсь в сычужных ферментах Вот этот , то что нужно?
http://autowm.ru/

здесь какой-то не такой: 1 г на 100 литров молока
Я обычно жидкий использую, покупала в магазине для фермеров, а еще его продают в продуктовых магазинах или в аптеке (маленькие бутылочки).


В Ленинграде можно в Призме спросить

Порылась в интернете, в аптеке можно спросить пепсин или абомин
Таблетки абомин (сычужные ферменты телят и ягнят молочного возраста с содержанием лактозы не менее 70%)
вспомогательные вещества: крахмал картофельный; кальция стеарат — до получения таблетки массой 0,24 г

Я увидела таблетки абомин в аптеке на Черной речке , ты права , там тоже есть сычужный фермент с гастритом борятся , так что сыр будет лечебный А рецепт? Пожалуйста А там еще и градусник нужен? Его у меня тоже нет.

Лапландский сыр (Leipäjuusto)

Молоко 3- 4 литра (желательно цельного, не меньше 3 %)
фермент 2 чайные ложки (сколько аптечного, не знаю, можно на малом количестве молока попробовать)
соль 2 чайные ложки



Молоко подогреть (примерно 30 градусов, должно быть теплое), влить фермент (можно развести в воде) и хорошо размешать. Дать постоять 30-60 минут, пока не образуется сгусток. Разрезать ножом до дна клетками примерно 5*5 см и дать постоять еще 30 минут, начнет отделяться сыворотка. Посолить. Поставить на плиту и нагревать, все время энергично мешая, чтобы не пристало ко дну кастрюли и не собралось в один комок (удобно мешать сбивалкой как на картинке ). При таком размешивании он начнет собираться в небольшие комочки. Греть до демпературы 45-50 градусов (термометром я никогда не меряла, только пальцем: должно быть довольно горячо, но не обжигать). Сдвинуть с плиты и дать постоять пару минут.

http://www.kotikokki.net/media/cache/la ... iginal.jpg (картинка большая)

Когда масса осядет, слить сыворотку (ее можно использовать для теста), поворачивая кастрюлю, в конце можно придерживать сыр рукой. Когда жидкости почти не останется, утрамбовать сыр на дне кастрюли, пару раз переворачивая и сливая сыворотку. Если кастрюля слишком широкая, переложить в другую (диаметром примерно 20 см, чтобы сыр не получился слишком тонкий). Готовый сыр положить на тарелку и оставить минут на 20, сыворотка будет еще отделяться. Потом поставить сыр на несколько часов в холодильник. Когда хорошо охладится, обжарить на гриле с двух сторон, пока на поверхности не образуются коричневые пятнышки (при этом опять отходит сыворотка, ее периодически сливать). Вкуснее всего в горячем виде с вареньем. Холодный можно использовать в салат как фету. Хорошо хранится в морозилке

КБЖУ 290 18 22 3 (в магазинном)