Задалась целью весной поменять все окна в квартире. Только вот не могу выбрать, какие брать, пластиковые или металлопластиковые...

Насколько я знаю, пластиковые и металлопластиковые это одно и то же, просто названия разные. И те, и другие состоят из металлического каркаса с пластиковыми камерами, около него. Каркас делает окна прочными, а пластиковые камеры защищают от холода.
Мы свои окна заказывали в компании «Рехау Партнёр». Можете посмотреть информацию по металлопластиковым окнам в Москве http://rehaupartner.ru/metalloplastikovyie-okna.html Там все подробности. Особенно рекомендую посмотреть видео с советами по выбору окон.
А ниже посмотрите хорошую схемку, в которой собраны основные данные по выбору окон в квартиру.

Мне эта схема очень пригодилась, когда мы выбирали себе окошки.

Какие бы Вы не выбрали окна, не рекомендую совсем уж экономить на подоконниках. Поставьте что-нибудь типа Crystallit, чтобы надолго (может быть и навечно) забыть о том, чтобы когда-то задумываться о замене. Как вам такой срок службы?:)

А я вот свои деревянные совсем менять не хочу - дерево есть дерево. Но вот обновить бы их не помешало - старенькие совсем. Правда, не знаю, занимается ли кто-нибудь таким

Ну почему. Есть же компании, которые занимаются ремонтом окон, может вам стоит к ним обратиться?

Мне почему-то попадаются только такие, которые норовят заменить окна полностью:) А я хочу только отреставрировать

Отличный срок службы) Учту.