soneika

Ну мы же не едим сразу помногу. Думаю ничего страшного.

Добрый вечер. За тысячу рублей купила себе на Вайлдберриз ветчинницу с термометром. В восторге необыкновенном! Так просто в ней готовить. Готовила в мультиварке, даже за температурой воды не следила, у меня мультиповар есть функция.
Вот моя курино-свиная ветчина (белое - это куриное филе), сегодня первый опыт:

Сейчас скину видео про похожую ветчинницу.

Если кому нужно, то вот мой конспект, как я готовила ветчину:

ВЕТЧИНА КУРИНО-СВИНАЯ В НОВОЙ ВЕТЧИННИЦЕ
Свинина (окорок) – 400 грамм,
Куриное филе – 600 грамм,
Соль нитритная – 9 грамм,
Соль обычная – 9 грамм,
Сахар – 1 кофейная ложечка,
Вода ледяная – 70 грамм (в этот вес входят два кубика льда)
Специи – сушёный чеснок, кориандр, мускатный орех, копчёная паприка, чёрный перец.
Мясо подморозить и нарезать кубиками, шириной около 1 см. Выложить всё в чашу тестомеса и мешать К-образной насадкой на второй скорости до появления белых нитей, примерно 10 минут.
Можно вымешивать руками (одеть полиэтиленовые перчатки, потому что рукам холодно). Следить, чтобы температура фарша не поднялась выше 12 градусов. Если будет выше, то фарш охладить и потом продолжать вымешивать.
У меня месил тестомес, температура при окончании замеса была минус 2 градуса.
Затем в ветчинницу вставить обычный целлофановый пакет (использовать не бойтесь, температура плавления целлофана – 115-130 градусов), завернуть края и плотно, утрамбовывая, уложить фарш. Пакет не завязывать, просто закрутить кончик. Прижать пружиной и закрыть крышкой. Термометр пока не вставлять.
Поставить ветчинницу в холодильник. (Я ставила на ночь. Но рекомендуют ставить на 24-48 часов. Утром я вынула и забыла даже отеплить. А надо было вставить термометр и отеплить фарш до 16 градусов. Я готовила без отепления.)
Далее налить в чашу мультиварки воды, чтобы она почти полностью покрывала ветчинницу. Ветчинницу установить вертикально и сверху накрыть запасной чашей мультиварки или, если у кого нет, то подходящей по диаметру кастрюлей. Если у кого имеется запасная силиконовая прокладка для крышки мультиварки, то проложить её между чашами, чтобы не подтекал конденсат, образовывающийся от пара.
У меня в мультиварке имеется режим «Мультиповар», поэтому я установила на 1 час температуру 60 градусов, а затем на 2 часа температуру 80 градусов. У кого такого режима нет, а есть режим «Подогрев» с 75 – 80 градусами, то можно готовить на нём.
За температурой воды я не следила. Смотрела только по термометру температуру ветчины. Когда она достигла 70 градусов (приемлимо от 68 до 72 градусов), то вынула ветчинницу. Заняло это у меня 3 часа, но надо учесть, что я забыла отеплить фарш, иначе времени было бы затрачено меньше.
После этого вынуть термометр, в запасную чашу налить холодной воды и остужать ветчину в ветчиннице в воде, периодически её меняя. Затем поставить в холодильник прямо в ветчиннице на 5 часов (это обязательно сделать для созревания ветчины, потому что я ещё ранее выяснила, что вкус выдержанной в холодильнике ветчины и колбасы значительно улучшается).
Вынуть ветчину, потянув её за хвостик пакета. Распаковать. Всё. Приятного аппетита.
Рецепт я написала на 1 кг мяса, у меня же было 290 грамм свинины и 430 грамм филе. Но лучше брать килограмм, эта ветчинница рассчитана именно на килограмм.
Выход ветчины у меня получился ровно 700 грамм (очень хороший), чему я была весьма удивлена.

Обращаю внимание, что нитритная соль - это нитритная СОЛЬ, а не чистый порошок. Если порошок, то его используется гораздо меньше, осторожнее - это яд, если в больших количествах. Можно готовить и без нитритной соли. Но она даёт цвет и предохраняет от ботулизма. Тем не менее готовят и без неё и колбасу, и ветчины. Я тоже иногда готовлю

Светочка,привет.Глянь от меня элетронную почту.Пожалуйста.

Светочка,огромное спасибо за помощь и отзывчивость))

Доброе утро. Ещё ветчина из целого куска мяса. Вчера ночью доготовила:

Очень красивая получилась и,наерное,вкусная...слюнки текут..
Светочка,как вес?