laguna:Лунь Юй 論語论语 )))

laguna

Прискакала хвастаться :-)

Вывела закваску хлебную свою, теперь "маньячу" - хлеб пеку разный.
Дарницкий - вне конкуренции!

Этот проверенный годами рецепт я нашла в видеоблоге Ирины Хлебниковой. Процесс не быстрый, но и результат превзойдёт все ваши ожидания. Потрясающий домашний ржаной "кирпичик"!
Итак, для начала нужно замесить опару:

130 г закваски на ржаной обдирной муке (100% влажности, т.е. 65 г муки и 65 г воды)
115 г ржаной обдирной муки
65 г теплой воды
Замешиваем вязкую массу, мокрыми руками формируем в шар, сверху смазываем подсолнечным маслом ( совсем немного), затягиваем плёнкой, проделываем дырочки для вентиляции, оставляем на 3,5 - 4 часа. У меня на кухне жарко и закваска увеличилась в объёме уже через 3 часа. Опара должна быть пористо-воздушной.
Далее начинаем основной замес:

200 г пшеничной муки 1 сорта ( я брала 100 гр белой в/с и 100 гр цельнозерновой)
130 г ржаной обдирной муки
7 г соли
1 г сухих инстантных дрожжей (можно и без них)
250 г теплой воды
Разминаем равномерно опару, засыпаем муку. Если будете использовать сухие дрожжи, то делаете углубление в середине, наливаете немного воды от общего объема, положенного по рецепту, немного разбалтываете её с мукой ( до мутного) и высыпаете дрожжи. Оставляете на 20 минут для активации. Если дрожжи использовать не будете, то этот пункт можно пропустить.
Для чего здесь предлагается использовать немного дрожжей? Чтобы подстегнуть процесс брожения и ускорить его. Я попробовала с дрожжами, чем сократила предполагаемое время на расстойку.
В оставшейся воде разводим соль и выливаем к тесту.
Далее нужно замесить тесто, тесто липкое, поэтому нужно периодически смачивать руки в воде. затем формируем шар, плотно прижимаем его донышку емкости. Закрываем опять плёнкой и оставляем на 1-1,5 часа.
После того, как тесто увеличится в объёме, готовим форму. Лучше использовать форму для чёрного хлеба, также подойдёт для лазаньи (у меня именно такая). Форму хорошо смазать подсолнечным маслом. У меня форма с немного испорченным дном, поэтому я выстилаю её тефлоновым листом.
Тесто выкладываем на рабочий стол, предварительно смазав его маслом или водой (я использовала масло)
Тесто выравниваем, придавливая его, придавая ему желаемую форму - колбаской :)
Выкладываем в приготовленную форму.
И даём расстояться ещё минут 40, тесто должно увеличиться в объёме в 3 раза.
Сверху обильно сбрызгиваем водой.
В духовку ставим кружку с водой для образования пара. Убираем форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем: первые 10 минут при темп. 250 -260 градусов, затем кружку с водой убрать, температуру уменьшить до 220 гр и выпекать ещё 50-60 минут
Я использую своё приём, и когда хлеб уже практически готов накрываю его сверху мокрым полотенцем, жду 5 минут и снимаю. Делаю это для смягчения корочки, чтобы она сильно не крошилась.
Готовый хлеб смазываем заваренным крахмалом ( киселёк) или простой водой.
Оставим немного остыть, затем вынимаем из формы, заворачиваем в полотенце и полностью остужаем.
Хлебушек получается просто УЛЁТНЫЙ!!! Жаль, что я не могу передать вам как он пахнет.
Приятного всем аппетита!

Тем, кто не "погиб" и дочитал рецепт до конца ;;-)))

Долго, конечно, но безумно интересно, а главное вкусно!
Запах в квартире потом дня 3 хлебный летает.

Svet Lanochka

Спасибо, Лена, за рецепт) Летом опробую. Сейчас в квартире сквозняк.

laguna

Svet Lanochka писал(а):

Спасибо, Лена, за рецепт) Летом опробую. Сейчас в квартире сквозняк.

Да, в тепле все процессы намного быстрее протекают :a_g_a:

У меня до лета ещё такая очередь из рецептов намечена :nez-nayu:

Так что делиться - не переделиться!)))

Svet Lanochka

laguna
Мне нравятся твои рецепты) :co_ol:

laguna

Svet Lanochka писал(а):

laguna
Мне нравятся твои рецепты) :co_ol:

Спасииибо) :smu:sche_nie:

Ну и раз я тут особо не пишу, то сделаем из этого дневника кулинарную книгу :-)

Следующая проба пера:
Бородинский на закваске (по рецепту Ирины Хлебниковой)

Рецепт

И завтраком поделюсь:
Творожно-кукурузные оладьи

Рецепт

В оригинале это звучит так: Творожно-кукурузные панкейки с беконом и бананами.
Сегодня - это мой завтрак:zhrets:
На 4 порции нам понадобится:

1 банка консервированной кукурузы ( или замороженной, или свежей)
2 яйца
200 гр (1 пачка) зернёного творога со сливками ( ещё его называют сыр домашний)
150 гр цельнозерновой муки
пучок зелёного лука
1 перец чили (если острый - убрать семена)
1 полоска бекона ( я не использовала)
1 небольшой банан (или 1/2 большого) на 1 человека
по щепотке соли и чёрного перца
Если тесто получается слишком густым - добавьте 50 мл молока
Я половинила рецепт, поэтому на фото всё в уменьшенном количестве.
Смешать кукурузу, яйца, муку, лук, перец чили, всё поперчить и посолить.
Консистенция - как на оладьи.
Выкладываем смесь ложкой на сковороду с антипригарным покрытием, без масла.
Можно поступить как Джейми и готовить сразу на 1 порцию,т.е. 2 оладушки, тут же сбоку жарится банан, и ломтик бекона.
А можно сначала приготовить все оладьи, а потом заняться беконом и бананами.
Вернёмся к нашим оладьям. Жарим с каждой стороны по 5-7 минут, выкладываем.Полоски бекона обжариваем с двух сторон до хрустящего состояния, на выделившемся жире (звучит ужасно, но сколько там может выделиться жира из тонюсенького ломтика бекона?) выкладываем банан срезом вниз. Жарим до золотистого цвета, с двух сторон.
Порция: выкладываем 2 оладьи, 2 половинки банана, 1 полоску бекона и поливаем ложкой йогурта и ложкой кленового сиропа или ложкой мёда.
У меня был соус: чайная ложка меда, чайная ложка соевого соуса, чайная ложка сока лимона.
Вкушаем!)))
Сразу скажу - необычно. Но кто любит неожиданные сочетания - отличный вариант!

Всем отличного дня! :butter-fly:

Svet Lanochka

Лен, привет)
И хлебушек классный, и оладьи - красавцы)))
Спасибо за идею!

laguna

Всем приветы! :bu_ket:

А можно я сегодня немножко поспамлю и "поклянчу" - люблю называть вещи своими именами :-)

В общем, решили мы наши соцсети немного наполнить) Ну и как вы знаете, количество подписчиков имеет значение.
Кому не в напряг присоединяйтесь к нам где симпатишнее))):
в Вконтакте
в ОК
в Инста
и в Фейсбуке

пыс.пыс. Админ :hea_rt:

не удаляйте :ki-)(-:

плиз

laguna

Со Светлой Пасхой поздравляю,
Благополучия я Вам желаю.
Пусть на душе будет тепло,
А в доме живут счастье и добро.

Желаю процветания и мира,
Беда чтоб стороною обходила.
И были рядом чтоб всегда,
Добрые, надёжные и верные друзья.

Svet Lanochka

Лен, привет! Со светлым праздником)

laguna

Svet Lanochka писал(а):

Лен, привет! Со светлым праздником)

Спасибо! С праздником!!! Всех благ, а главное - здоровья!

Правила форума