Прискакала хвастаться
Вывела закваску хлебную свою, теперь "маньячу" - хлеб пеку разный.
Дарницкий - вне конкуренции!


Этот проверенный годами рецепт я нашла в видеоблоге Ирины Хлебниковой. Процесс не быстрый, но и результат превзойдёт все ваши ожидания. Потрясающий домашний ржаной "кирпичик"!
Итак, для начала нужно замесить опару:

130 г закваски на ржаной обдирной муке (100% влажности, т.е. 65 г муки и 65 г воды)
115 г ржаной обдирной муки
65 г теплой воды
Замешиваем вязкую массу, мокрыми руками формируем в шар, сверху смазываем подсолнечным маслом ( совсем немного), затягиваем плёнкой, проделываем дырочки для вентиляции, оставляем на 3,5 - 4 часа. У меня на кухне жарко и закваска увеличилась в объёме уже через 3 часа. Опара должна быть пористо-воздушной.
Далее начинаем основной замес:

200 г пшеничной муки 1 сорта ( я брала 100 гр белой в/с и 100 гр цельнозерновой)
130 г ржаной обдирной муки
7 г соли
1 г сухих инстантных дрожжей (можно и без них)
250 г теплой воды
Разминаем равномерно опару, засыпаем муку. Если будете использовать сухие дрожжи, то делаете углубление в середине, наливаете немного воды от общего объема, положенного по рецепту, немного разбалтываете её с мукой ( до мутного) и высыпаете дрожжи. Оставляете на 20 минут для активации. Если дрожжи использовать не будете, то этот пункт можно пропустить.
Для чего здесь предлагается использовать немного дрожжей? Чтобы подстегнуть процесс брожения и ускорить его. Я попробовала с дрожжами, чем сократила предполагаемое время на расстойку.
В оставшейся воде разводим соль и выливаем к тесту.
Далее нужно замесить тесто, тесто липкое, поэтому нужно периодически смачивать руки в воде. затем формируем шар, плотно прижимаем его донышку емкости. Закрываем опять плёнкой и оставляем на 1-1,5 часа.
После того, как тесто увеличится в объёме, готовим форму. Лучше использовать форму для чёрного хлеба, также подойдёт для лазаньи (у меня именно такая). Форму хорошо смазать подсолнечным маслом. У меня форма с немного испорченным дном, поэтому я выстилаю её тефлоновым листом.
Тесто выкладываем на рабочий стол, предварительно смазав его маслом или водой (я использовала масло)
Тесто выравниваем, придавливая его, придавая ему желаемую форму - колбаской :)
Выкладываем в приготовленную форму.
И даём расстояться ещё минут 40, тесто должно увеличиться в объёме в 3 раза.
Сверху обильно сбрызгиваем водой.
В духовку ставим кружку с водой для образования пара. Убираем форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем: первые 10 минут при темп. 250 -260 градусов, затем кружку с водой убрать, температуру уменьшить до 220 гр и выпекать ещё 50-60 минут
Я использую своё приём, и когда хлеб уже практически готов накрываю его сверху мокрым полотенцем, жду 5 минут и снимаю. Делаю это для смягчения корочки, чтобы она сильно не крошилась.
Готовый хлеб смазываем заваренным крахмалом ( киселёк) или простой водой.
Оставим немного остыть, затем вынимаем из формы, заворачиваем в полотенце и полностью остужаем.
Хлебушек получается просто УЛЁТНЫЙ!!! Жаль, что я не могу передать вам как он пахнет.
Приятного всем аппетита!

Тем, кто не "погиб" и дочитал рецепт до конца Долго, конечно, но безумно интересно, а главное вкусно!
Запах в квартире потом дня 3 хлебный летает.

Спасибо, Лена, за рецепт) Летом опробую. Сейчас в квартире сквозняк.

Да, в тепле все процессы намного быстрее протекают
У меня до лета ещё такая очередь из рецептов намечена
Так что делиться - не переделиться!)))

laguna
Мне нравятся твои рецепты)

Спасииибо)

Ну и раз я тут особо не пишу, то сделаем из этого дневника кулинарную книгу
Следующая проба пера:
Бородинский на закваске (по рецепту Ирины Хлебниковой)



И завтраком поделюсь:
Творожно-кукурузные оладьи



Всем отличного дня!

Лен, привет)
И хлебушек классный, и оладьи - красавцы)))
Спасибо за идею!

Всем приветы!
А можно я сегодня немножко поспамлю и "поклянчу" - люблю называть вещи своими именами
В общем, решили мы наши соцсети немного наполнить) Ну и как вы знаете, количество подписчиков имеет значение.
Кому не в напряг присоединяйтесь к нам где симпатишнее))):
в Вконтакте
в ОК
в Инста
и в Фейсбуке

пыс.пыс. Админ не удаляйте плиз

Со Светлой Пасхой поздравляю,
Благополучия я Вам желаю.
Пусть на душе будет тепло,
А в доме живут счастье и добро.

Желаю процветания и мира,
Беда чтоб стороною обходила.
И были рядом чтоб всегда,
Добрые, надёжные и верные друзья.

Лен, привет! Со светлым праздником)

Спасибо! С праздником!!! Всех благ, а главное - здоровья!