ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА
В последние годы по поводу применения пальмового масла в пищевой промышленности возникли очень бурные споры. Есть сторонники полного отказа от использования этого продукта, доказывающих, что вред пальмового масла бесспорен, и, наоборот, их оппоненты, которые утверждают, что оно не так уж вредно, а все разговоры о его вреде – уловка заинтересованных. Разобраться в этом вопросе можно, проанализировав всю имеющуюся информацию.

Что же вообще такое пальмовое масло? Это один из видов растительного масла, который получают из плодов масличной пальмы, а точнее, из их мясистой части. Самые крупные производители – это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла. На самом деле пальмовое масло – вовсе не масло, а жир, такой же, как говяжий, например. А аппетитное название «масло» — чтоб нас, потребителей, не «спугнуть».

Почему пальмовое масло так распространено?

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения.

Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено.

К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.
Одно из ключевых свойств пальмового масла – высокая температура плавления — 38-40 градусов. Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Ведь хорошо, когда на витрине лежат аккуратные пирожные и торты, которые не текут и не теряют формы даже в жаркую погоду, или сыр, красивый и вкусный, но при этом существенно дешевле своего молочного аналога или сгущенное молоко, которое молока и в глаза не видело.

Незаменимым оно стало и при приготовлении фаст-фуда. Другие растительные жиры (например, привычное нам подсолнечное масло) имеют очень низкую температуру «дымления» — так называется процесс, когда во время нагревания в масле начинают активно образовываться вредные для организма человека продукты окисления ненасыщенных жирных кислот. В свою очередь, пальмовое масло из-за высокого содержания именно насыщенных жиров, может нагреваться до более высокой температуры, не образуя при этом канцерогены. Картофель фри и другие продукты фаст-фуда (те же котлеты для гамбургеров, чизбургеров и тому подобное, а также картофельные чипсы) чаще всего жарят на пальмовом масле.

Казалось бы, замечательно – канцерогены не образуются. Где же тут вред пальмового масла? Однако у термостойкости есть и обратная сторона – попав в организм человека пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже, чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на стенках кровеносных сосудов.

В чем вред пальмового масла?

Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно. Без вреда для здоровья употребление продуктов, содержащих жирные насыщенные кислоты, не должно превышать 10% процентов от общей калорийности меню.

Опасные жиры
О вреде пальмового масла в последнее время много говорят. В чем конкретно он заключается для здоровья человека? Если внимательно вчитаться в состав купленных в супермаркете продуктов, нередко среди ингредиентов можно обнаружить пальмовое масло. Его используют при приготовлении картофеля фри, печенья, конфет, шоколада, сгущенного молока, чипсов, сухариков и лапши быстрого приготовления. Благодаря чему возникла такая популярность пальмового масла у производителей? Дело в том, что пальмовое масло содержит насыщенные растительные жиры. Именно благодаря им продукты могут храниться долго и при этом не изменять своих свойств. Увы, но на этом положительные качества растительных насыщенных жиров и заканчиваются.
Дальше начинаются - негативные стороны этого продукта. Те же самые растительные жиры крайне неблагоприятно сказываются на здоровье системы ЖКТ и организма в целом - благодаря тому, что они почти не перевариваются. Эти жиры провоцируют повышение уровня холестерина в крови и способствуют развитию атеросклероза, болезней сердечно-сосудистой системы, образованию тромбов в сосудах и ожирения.

Здоровье покупателей — вопрос выбора самих покупателей

Одним из наиболее ценных веществ в составе любого масла является линолевая кислота. Ее количество в масле сказывается на его цене: чем больше линолевой кислоты в масле, тем оно дороже. В обычном растительном масле доля этой самой кислоты достигает 70-75%. Учитывая тот факт, что пальмовое масло является одним из самых дешевых не трудно догадаться, что линолевой кислоты в нем очень мало, в действительности всего около 5%.
Развитые страны давно запретили ввоз пальмового масла в чистом виде и резко ограничили ввоз продуктов, в составе которых есть этот компонент, обязав производителей указывать его в числе ингредиентов. Справедливости ради стоит сказать, что есть одна отрасль, где пальмовое масло и сегодня числится на хорошем счету - это... металлургия. Оказывается, нет лучшей смазки для прокатных механизмов, чем пальмовое масло.
В нашей стране на прилавках магазинов можно встретить массу продуктов, в состав которых входит пальмовое масло. Покупать их или нет, употреблять в пищу или воздержаться - выбор за вами.

еще один портал http://www.wday.ru/

Привет подруга!!!
Отработала?
А я завтра ,эх.

Как жизнь?

Хорошие статьи про пальмовое масло

Некоторые производители умудряются его в мюсли пихать.
Это вообще цинизм.
Люди берут ,думая о здоровье,а там кака такая!!!
Например " Мюсли запеченные с яблоком" марки ОГО.
Довольно распространенные

я как-то пробовала утром мюсли:вес отреагировал в сторону повышения. Пришлось отказаться. Лучше отдельно сухофрукты,а отдельно овсянка.

ЛизаBeta
Вот и я о том.
Там всякой фигни насыпят в пачки....

Булочки творожные,с начинкой
180 г творога,смешать с 180 г масла или маргарина.
Вбить 1 яйцо.Разрыхлитель любой ,можно соду погашеную,ванилин.
И муку,чтобы получилось мягкое тесто,пригодное для раскатывания.
Начинка: 1 морковку натереть,цедра апельсиновая или с лимона 1-2 ч.л.,плюс 2-3 стол. л сахара( сахар это весь который сюда нужен).
Затем раскатать пласт теста 5-7 мм,посыпать начинкой,свернуть рулетиком,порезать на отдельные изделия.Разложить на противень,посыпанный мукой,выпекать до золотистого цвета.ВАХ!!!!

Грибной рулет из лаваша

Ингредиенты:

- армянский лаваш
- шампиньоны
- сыр
- зелень

Приготовление:

Сыр натрите на терке. Грибы можно взять свежие, мороженные и консервированные. Свежие и мороженные – немного обжарьте с луком или без, посолите. С консервированных просто слейте жидкость.

Зелень мелко порежьте. Лаваш можно нарезать на несколько частей поменьше, чтобы было удобнее сворачивать и есть.

Разложите начинку по лавашу равномерно, не очень густо, немного не доходя до краев, чтоб удобно было скручивать, и сверните рулетом, загнув торцевые края внутрь, чтобы не вытек сыр.

Смажьте яйцом или майонезом и поставьте в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов до зарумянивания поверхности. Этот рулет будет хорошим дополнением к тарелочке супа, особенно грибного, но можно и с чаем.