какие лапочки

Всегда пугалась в книжках слова "суфле" - всё равно какого: рыбного, птичьего или кондитерского. Думала, что сложно. Оказалось, что проще пареной репы. Делала в пятницу с филе трески. Пока еще не придумала формочки для красивой подачи.

надо будет попробовать

«Дикие дрожжи» (из финского журнала)
125 г сухофруктов (высушенных без консервантов), например: изюм, курага, инжир
50 г меда
25 г сахара
250 г теплой воды (примерно 35 градусов)

Мёд, сахар и воду перемешать в банке, пока не растворится. Положить в воду сухофрукты и прикрыть банку, чтобы туда мог попадать воздух. Поставьте банку в теплое место (25-30 градусов). Встряхивайте банку утром и вечером, через 3-5 дней в банке образуется пена и пузырьки, будет пахнуть алкоголем. Процедите жидкость и выжмите сухофрукты. Жидкость храните в холодильнике (около двух месяцев), фрукты можно съесть

Приготовление закваски
1 день, вечер
10 г теплой воды , 20 г дрожжей (приготовленных ), 30 г пшеничной муки
Перемешать всё в мисочке, накрыть пленкой и оставить до утра при комнатной температуре
2 день, утро
Вчерашнее тесто, 25 г теплой воды, 30 г пшеничной муки. Все перемешать, накрыть пленкой и оставить до утра при комнатной температуре
2 день, вечер
утреннее тесто, 325 г воды, 525 г пшеничной муки. Переложить тесто в большую ёмкость, чтобы было достаточно места, накрыть плёнкой и оставить до утра (примерно на 10 часов)
3 день, утро закваска готова!

Закваска может храниться в холодильнике несколько месяцев, по мере использования подкармливается (раз в неделю: на одну часть закваски 2 части муки и две части воды, если закваска не используется регулярно, часть приходится выбрасывать)
На этой закваске можно печь белый хлеб и булочки

Пшеничный хлеб на закваске (4 штуки)

Приготовленная закваска (оставить примерно 50 г для хранения)
900-1000 г пшеничной муки
600-670 г теплой воды
30 г соли
Предполагается делать кухонным комбайном, но можно и руками
положить все продукты (кроме соли ) в миску от комбайна и мешать на малой скорости 4-5 минут. Если тесто начинает отделяться от стенок и принимать форму, продуктов достаточно. Если нет, добавить воды или муки. Тесто не должно быть слишком плотным. Дать подойти примерно 20 минут, затем месить еще 10 минут. Тесто должно быть блестящим и не очень плотным. Соль положить примерно за 3-4 минуты до конца замеса.
Переложите тесто в широкую миску, смазанную растительным маслом и накройте салфеткой. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза (3-4 часа). За это время тесто надо обмять три раза (собрать к середине, затем снова распределить по всей миске)

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=TEeJm2fPVx4[/youtube]

Разделите тесто на 4 части, сделайте хлеб (как на видео), перенесите на бумагу для выпечки и дайте подняться (примерно час). (Сначала два хлеба, два других позже)
Нагрейте духовку до 275 градусов, поставьте хлеб в духовку и понизьте температуру до 250 градусов. Через 15 минут понизьте температуру до 200 градусов и проветрите духовку (открыв и закрыв дверцу несколько раз). Всего печь примерно 35 минут, охлаждать на решетке




http://www.jauhotsuussa.fi/2013/11/leva ... a-iii.html

Закваска для ржаного хлеба
Перевод с финского языка

Готовится в 0,5 л банке с крышкой
1 день, вечер: 2 столовые ложки теплой воды, 1 столовая ложка ржаной муки
Тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в тёплом месте на два дня (желательно потеплее)



2. день, вечер:
Закваска постояла 24 часа. На поверхности можно заметить небольшие пузырьки, запах слегка сладкий. Немного потрясите банку и оставьте еще на 24 часа



3. день, вечер:1 столовую ложку ржаной муки добавить в банку и тщательно перемешать. Оставить на ночь



4. день, утро:
2 столовые ложки ржаной муки
2 столовые ложки теплой воды
Перемешать и оставить до вечера



4. день, вечер:
Смесь на вид пенистая с пузырьками. Выбросьте третью часть и добавьте:
2 столовые ложки ржаной муки
2 столовые ложки теплой воды



5. день:
Содержимое банки воздушное и пенистое. Закваска готова, можно ставить хлеб или поставить закваску в холодильник ждать своей очереди

В холодильнике испортилась, пришлось делать новую



Рецепт и фотографии со страницы http://www.jauhotsuussa.fi/2011/04/ruishapanjuuri.html

Рецепты для мультиварки

Запеканка из кабачков с сыром 103 ккал Мария Юрьевна
Курица в собственном соку в мультиварке 125 ккал ЕленаН
Хлеб в мультиварке 220-240 ккал (тесто) Жаннет86ru
Экологически чистые шпроты Жаннет86ru

Медовый бисквит 3090 ккал Жаннет86ru
Ленивый пирог с капустой в мультиварке 96 ккал (в сыром виде) Кенга
Творожная запеканка 117 ккал Жаннет86ru

Kikka
ох, мамочки! Закваски сроду не получались. Галь, ну, может, с твоей подачи опять попробую.

у меня закваска готова, вчера опару поставила, сейчас буду тесто ставить, потом отчитаюсь.
Первый раз такое делаю, если получится вкусно, в следующий раз напрягу мужу в кухне печку затопить.