Доброго дня! Вынесла себе в мозг в подсчете калорий на готовые продукты. Сегодня на наткнулась на совершенно две разные статьи. В одной пишут, что при варке - например мясо калорийность уходит процентов на 30, в другой - калории остаются те же, да еще и вес мы тот же оставляем, вот выдержка из статьи " Вот типичная ситуация: Миша решил пожарить мясо. В говядине, будем говорить, 187 калорий на сто грамм, и Миша взял кусок весом в 221 грамм, то есть в общей сложности это 187*2.21 = 413 калорий. В процессе жарки из мяса испарилась вода, и даже несмотря на то, что Миша любит стейки с кровью и жарил-то всего пять минут с каждой стороны, этот же кусок стал весить 180 грамм. Еще раз – испарилась только вода, в воде калорий нет, а все калории остались внутри стейка. Миша съел этот кусок жареного мяса и отметил его в приложении, как 184 грамма говядины, то есть 187ккал*1,84 = 344 ккал. В то время, как на самом деле, он съел 413 ккал. Ты видишь, где Миша ошибся? Не делай, как Миша. Мясо нужно взвесить до приготовления, посчитать калории в этом сыром куске и именно эту цифру калорий добавить в свой дневник.

Разве прав автор статьи? Пока говорим только о мясе.

Заранее спасибо! Помогите не сломать мозг!.
--

По логике статьи прав, но мясо жарилось, в него вжарилось масло, это + калорий к исходным калориям сырого мяса. Если же мясо было жирное, то из него, наоборот, жир вытопился, калории ушли. Если бы мясо варилось в бульоне, в бульон ушло бы 20% калорийности. Это тот шумок, что плавает сверху и что идет на выброс (а ведь это белок), и блестки жира на поверхности бульона, что есть жир. Но если бульон не выливать, и сварить на нем суп, можно считать, что калории не пропали. А если бульон употребить как отдельное блюдо к пирожкам. то можно ведь считать, что калории взялись ниоткуда, из воздуха.
Т.ч. вопрос не решается рассуждениями, все только по опыту в лаборатории - отдельно таблицы сырого продукта, отдельно готового блюда со всеми наворотами, соусами, специями, гарнирами и пр. В прогрессивных предприятиях обещепита типа Вилка-Ложка есть оф. таблицы калорийности готовых блюд, есть таблицы калорийностей бургеров и в Маке и пр. А тут 2 варианта - или этот бургер считать по таблицам исходных продуктов, что приблизительно, или правильней - перемолоть его в лаборатории и высушить, и по всем правилам определить калории сжиганием, а состав лабораторным анализом, либо сначала состав анализом, а затем калории расчетом бжу 4-9-4.
Считаетесь же вы с калорийностью супа или винегрета/салата чисто по весу, хотя там до десятка компонентов, от овощей до майонеза, и все варилось, парилось, упаривалось и напитывалось.

А так да, самый ходовой вопрос на форумах -гречка-крупа 330 ккал, а каша из нее 110 ккал, куда 220 ккал девались.

Нанами
Автор прав, вес жареного мяса изменился, а калории никуда не ушли, а если мясо жарили на масле, то еще добавились калории масла.Ничего сложного в подсчете готовых блюд не нахожу. Если вы готовите только для себя и на 1 раз, т. е. съедите всё сразу, то можно не заморачиваться, а записать вес всех использованных продуктов в сыром виде и так и сосчитать.
Если готовите на семью или на несколько раз, то нужно сначала взвесить сырые продукты, а потом взвесить готовое блюдо и пересчитать калории. Они же действительно никуда не испаряются, а остаются в готовом блюде в том же количестве, хотя вес после приготовления, как правило меняется.
Этот расчет удобно делать здесь в анализаторе рецептов. Там окошечко, с общим весом использованных при приготовлении блюда продуктов, активное. Когда взвесите готовое блюдо, то просто измените вес в этом окошечке. Калорийность пересчитается автоматически.