Текущее время: 13 июл 2020, 05:06

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]





Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 3 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Измнение каллорий в готовых продуктах!!! Allarm
СообщениеДобавлено: 12 ноя 2019, 14:55 
Не в сети
Гостья
Гостья

Автор темы
Регистрация: 12.11.2019
Сообщения: 1
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Пол: Женский
В наличии: 7

Блог: Просмотр блога (0)
Доброго дня! Вынесла себе в мозг в подсчете калорий на готовые продукты. Сегодня на наткнулась на совершенно две разные статьи. В одной пишут, что при варке - например мясо калорийность уходит процентов на 30, в другой - калории остаются те же, да еще и вес мы тот же оставляем, вот выдержка из статьи " Вот типичная ситуация: Миша решил пожарить мясо. В говядине, будем говорить, 187 калорий на сто грамм, и Миша взял кусок весом в 221 грамм, то есть в общей сложности это 187*2.21 = 413 калорий. В процессе жарки из мяса испарилась вода, и даже несмотря на то, что Миша любит стейки с кровью и жарил-то всего пять минут с каждой стороны, этот же кусок стал весить 180 грамм. Еще раз – испарилась только вода, в воде калорий нет, а все калории остались внутри стейка. Миша съел этот кусок жареного мяса и отметил его в приложении, как 184 грамма говядины, то есть 187ккал*1,84 = 344 ккал. В то время, как на самом деле, он съел 413 ккал. Ты видишь, где Миша ошибся? Не делай, как Миша. Мясо нужно взвесить до приготовления, посчитать калории в этом сыром куске и именно эту цифру калорий добавить в свой дневник.

Разве прав автор статьи? Пока говорим только о мясе.

Заранее спасибо! Помогите не сломать мозг!.
--


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: Измнение каллорий в готовых продуктах!!! Allarm
СообщениеДобавлено: 12 ноя 2019, 20:57 
Не в сети
Я здесь живу
Я здесь живу
Аватара пользователя

Регистрация: 29.03.2015
Сообщения: 6811
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1176 раз.
Пол: Мужской
В наличии: 5,076

Награды: 22
Чемодан путешественника (2) Снежинка (1) Зеленый котелок (7) Пустышка детская (2)
Пасхальное яичко мраморное (1) Лимончик (1) Конфетка (2) Тонкая фарфоровая чашка с чаем (1)
Блог: Просмотр блога (0)
По логике статьи прав, но мясо жарилось, в него вжарилось масло, это + калорий к исходным калориям сырого мяса. Если же мясо было жирное, то из него, наоборот, жир вытопился, калории ушли. Если бы мясо варилось в бульоне, в бульон ушло бы 20% калорийности. Это тот шумок, что плавает сверху и что идет на выброс (а ведь это белок), и блестки жира на поверхности бульона, что есть жир. Но если бульон не выливать, и сварить на нем суп, можно считать, что калории не пропали. А если бульон употребить как отдельное блюдо к пирожкам. то можно ведь считать, что калории взялись ниоткуда, из воздуха.
Т.ч. вопрос не решается рассуждениями, все только по опыту в лаборатории - отдельно таблицы сырого продукта, отдельно готового блюда со всеми наворотами, соусами, специями, гарнирами и пр. В прогрессивных предприятиях обещепита типа Вилка-Ложка есть оф. таблицы калорийности готовых блюд, есть таблицы калорийностей бургеров и в Маке и пр. А тут 2 варианта - или этот бургер считать по таблицам исходных продуктов, что приблизительно, или правильней - перемолоть его в лаборатории и высушить, и по всем правилам определить калории сжиганием, а состав лабораторным анализом, либо сначала состав анализом, а затем калории расчетом бжу 4-9-4.
Считаетесь же вы с калорийностью супа или винегрета/салата чисто по весу, хотя там до десятка компонентов, от овощей до майонеза, и все варилось, парилось, упаривалось и напитывалось.

А так да, самый ходовой вопрос на форумах -гречка-крупа 330 ккал, а каша из нее 110 ккал, куда 220 ккал девались.

_________________
Канал Яндекс Дзен "Минус фунт"


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: Измнение каллорий в готовых продуктах!!! Allarm
СообщениеДобавлено: 12 ноя 2019, 22:53 
Не в сети
Я давно здесь живу
Я давно здесь живу
Аватара пользователя

Регистрация: 14.03.2017
Сообщения: 12569
Изображений: 596
Благодарил (а): 58 раз.
Поблагодарили: 721 раз.
Пол: Женский
Знак зодиака: Рыбы
В наличии: 7,353

Награды: 48
Букет из шаров (1) Букет желтых цветов (1) Корзина цветов с мишкой! (1) Букет желтых тюльпанов (1)
Тюльпанчик (1) Букет весенних цветов (1) Мимозочка (1) Мимоза (1)
Блог: Просмотр блога (0)
Нанами
Автор прав, вес жареного мяса изменился, а калории никуда не ушли, а если мясо жарили на масле, то еще добавились калории масла.Ничего сложного в подсчете готовых блюд не нахожу. Если вы готовите только для себя и на 1 раз, т. е. съедите всё сразу, то можно не заморачиваться, а записать вес всех использованных продуктов в сыром виде и так и сосчитать.
Если готовите на семью или на несколько раз, то нужно сначала взвесить сырые продукты, а потом взвесить готовое блюдо и пересчитать калории. Они же действительно никуда не испаряются, а остаются в готовом блюде в том же количестве, хотя вес после приготовления, как правило меняется.
Этот расчет удобно делать здесь в анализаторе рецептов. Там окошечко, с общим весом использованных при приготовлении блюда продуктов, активное. Когда взвесите готовое блюдо, то просто измените вес в этом окошечке. Калорийность пересчитается автоматически.

_________________
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Перейти к дневничку Персональный альбом Подарить подарок  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 3 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: 89051028605, AdsBot [Google], Aelen, Bing [Bot], сергей1964, Eretiks, evgeny_, GoGo [Bot], Google [Bot], k88, Lashows, M-U-R, nun, Pion 79, Yandex [Bot], Катерина.К, ДВВ, Лорчик@


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB