Текущее время: 29 мар 2024, 10:15

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Наш форум вне политики. Открыт для русскоязычного населения всего мира. Общая цель сообщества - здоровый образ жизни, нормализация веса.

Правила: общение только на русском языке, не приемлемы оскорбления других и открытое высказывание своей политической точки зрения.

За нарушение правил - бан без предупреждения.




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 5 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Термическая обработка и БЖУ
СообщениеДобавлено: 08 сен 2018, 07:02 
Не в сети
Гость
Гость

Автор темы
Регистрация: 08.09.2018
Сообщения: 2
Откуда: Красноярск
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Пол: Мужской
В наличии: 8

Блог: Просмотр блога (0)
Доброго времени суток,
Прошу поделиться опытом относительно термической обработки и ее влияние на БЖУ и калорийность.
Возьмем для примера куриное филе:

1. Сырое
Калории, ккал: 110
Белки, г: 23.1
Жиры, г: 1.2
Углеводы, г: 0.0
http://www.calorizator.ru/product/beef/chicken-1

2. Вареное
Калории, ккал: 153
Белки, г: 30.4
Жиры, г: 3.5
Углеводы, г: 0.0
http://www.calorizator.ru/product/beef/chicken-17

3. На гриле + соус
Калории, ккал: 114.1
Белки, г: 17.8
Жиры, г: 3.4
Углеводы, г: 3.4
http://www.calorizator.ru/recipes/25301

Филе на гриле с соусом имеет меньшую калорийность, чем вареное. С чем это может быть связано? Не учтена термическая обработка? Как ее можно примерно оценить?


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: Термическая обработка и БЖУ
СообщениеДобавлено: 08 сен 2018, 07:28 
Не в сети
Я здесь живу
Я здесь живу

Регистрация: 29.03.2015
Сообщения: 7389
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1309 раз.
Пол: Мужской
В наличии: 5,476

Награды: 24
Кошка (1) Красный диплом (1) Чемодан путешественника (2) Снежинка (1)
Зеленый котелок (7) Пустышка детская (2) Пасхальное яичко мраморное (1) Лимончик (1)
Блог: Просмотр блога (0)
Я даже не стал открывать эти ссылки, в том нет никакого смысла. Все данные по калорийности собраны из разных баз, в итоге вареное мясо может быть взято жирным а жареное тощим, в итоге жареное выйдет меньшей калорийности, еще один повод для вопроса.
От интернетовских баз надо уходить, создавать свою, в 1-ю очередь руководствоваться данными производителя (их заставляют время от времени измерять в лаборатории), а поскольку производители бывают неадеватные, проверять по БЖУ и руководствоваться здравым смыслом.
Научиться считать калории на бумаге, и лишь потом доверять гаджетам и виджетам, и самостоятельно проовдить при готовке опыты - сколько каши выходит при стандартной готовке (крупа + вода + время в мультиварке, все строго стандартизовано) из 100 г крупы, и т.п., записывать % уварки ужарки испарения впитывания и разбираться в процессе, тогда придет понимание.

_________________
Канал Яндекс Дзен "Минус фунт"
Учебный курс вежливого похудения для думающих людей


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: Термическая обработка и БЖУ
СообщениеДобавлено: 08 сен 2018, 08:33 
Не в сети
Пустила кошечку
Пустила кошечку

Регистрация: 24.09.2015
Сообщения: 907
Изображений: 10
Благодарил (а): 182 раз.
Поблагодарили: 47 раз.
Пол: Женский
В наличии: 25

Награды: 10
Кресло-качалка (1) Новогодний венок (1) Кофе с шоколадкой (1) Наушники (1)
Низкокалорийный кекс (1) Туфельки-скоробежки (1) Минеральная вода со льдом (1) Кошечка (1)
Блог: Просмотр блога (0)
Уварка) ужарка) упарка) :-) усушка) утруска) :-) :-)
Coyote, вы как всегда неотразимы в высказываниях


Вернуться к началу
 Профиль Перейти к дневничку Персональный альбом Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: Термическая обработка и БЖУ
СообщениеДобавлено: 08 сен 2018, 09:27 
Не в сети
Гость
Гость

Автор темы
Регистрация: 08.09.2018
Сообщения: 2
Откуда: Красноярск
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Пол: Мужской
В наличии: 8

Блог: Просмотр блога (0)
Coyote
Спасибо за ответ. Еще один тривиальный вопрос, возможно ли увеличение калорий в продукте при термической обработке без учета масла и т.д?


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
 Заголовок сообщения: Re: Термическая обработка и БЖУ
СообщениеДобавлено: 08 сен 2018, 13:01 
Не в сети
Я здесь живу
Я здесь живу

Регистрация: 29.03.2015
Сообщения: 7389
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1309 раз.
Пол: Мужской
В наличии: 5,476

Награды: 24
Кошка (1) Красный диплом (1) Чемодан путешественника (2) Снежинка (1)
Зеленый котелок (7) Пустышка детская (2) Пасхальное яичко мраморное (1) Лимончик (1)
Блог: Просмотр блога (0)
Kev1n писал(а):
Coyote
Спасибо за ответ. Еще один тривиальный вопрос, возможно ли увеличение калорий в продукте при термической обработке без учета масла и т.д?

смотря что такое увеличение
если высушить кусок хлеба и получить сухарь то по таблицам калорийности произойдет увеличение (ккал/100г), а по факту в куске останется столько калорий сколько было
все это большой источник недоразумений и в итоге проколов
если жарить на сковородке то часть масла со сковородки перейдет в продукт, калорийность по факту увеличится, но одновременно испарится вода, и калорийность на 100 г увеличится еще больше
но часть масла со сковороды испарится и осядет в виде грязи на плите, т.е. учитывать все масло тоже неправильно
оттого лучше над всем этим не думать и считать как проще но всегда одинаково

_________________
Канал Яндекс Дзен "Минус фунт"
Учебный курс вежливого похудения для думающих людей


Вернуться к началу
 Профиль Подарить подарок  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 5 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: АлександраСК, антонASK, Bing [Bot], Cattleya labiata, FeedBurner [Bot], Google [Bot], helena77759, iratezina, irinaponomareva29, katrinkonfetka38, kiv71, liudmilaloginova32, mashavladimirovna25, nadiabek30, nastiagoriacheva27, Orchidea663, Sergio2007, Svirep, Tani1707, Valyunchik, volha64, Yandex [Bot], Панночка, ЛунаСолнце, Маргуня, Мартиша Адмс, Тарута, Юрий_63


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB