Скажите, пожалуйста, правда ли, что жиры в рационе сами по себе не откладываются в виде жировых запасов, и при избыточном их употреблении, неусвоенные организмом жиры, они просто выводятся из организма вместе с остальной переваренной пищей?

Сами по себе не откладываются, они прежде распадаются на глицерин и жирные кислоты, а затем вновь образуются жиры, уже другие, нужные для хранения в депо. Примерно как игрушку лего разобрала и собрала из элементов другую.
Избыточные жиры - это 400 г сверх необходимого питания, и столько и усвоится и отложится. Это 12 кг в месяц, мало не покажется. И перебор 3600 ккал сверх положенного.
Так что про выведение и не мечтай. 13-й килограмм может и выведется, но нормальным людям обычно привеса 12 кг в месяц хватает для полного счастья.

Там все сложно, "жир" начинает "превращение" в желудке, потом в верхнем отделе кишечника, потом в лимфе, потом в кровотоке, потом в печени. Я не понимаю, что значит "не усвоенные организмом жиры", "избыточном их употреблении".
Да, действительно в определенных условиях из липидов/углеводов получаются кетоны (через ацетил-КоА), часть которых выводится с мочой, стулом и дыханием.

Главное Угли убирать по максимуму, но без фанатизма

Ты не блажи
Все что остается после белков это жиры и угли
Ничего не убирается