Вот такая тема. Может кто знает правильный ответ. Поговорил с окружающими, и мнения разделились.
Когда покупаешь продукты, на этикетке написано. Сколько ККАЛ и БЖУ.
Я точно знаю, что если это каши, то если на коробке написано 20 белков. И я сварю кашу сто грамм, то у меня в тарелке вместе с водой))), будет 20 грамм белков. А жиров и углеводов и ККАЛ, столько же сколько было указано на коробке.
ТАК?
А вот вопрос!!!!
А с другими продуктами так же?
Допустим треска филе мороженное. Написано 20 белков на упаковке.
Я ее варю. В воде. ни чего не добавляю. Варю ровно100 грамм. Сколько будет в ней белка? 20 или больше или меньше?
И соответсвенно и калорий и ЖУ.
Вот здесь мнения разделились.
Одни говорят что 20 грамм белка будет в 100 граммах уже приготовленной трески, а другие говорят, правило общее для всех продуктов. То есть будет как в примере с кашей.
Сможете помочь?

Ищешь в базе "Филе трески отварное", там будет и КБЖУ.
20 гр будет и в 100 гр вареной, но из 100 гр сырой рыбы после варки останется меньше 100 гр.

Иннна

не, ну там же 20% в бульон вываривается))))

Алва



Берем отдельно 100 гр вареной и 100 гр сырой, в них по 20 гр.

А если сварить 100 гр, то на выходе и рыбы останется меньше 100 гр, и, естественно,
при варке часть уйдет в бульон.

Т.е., если он сварит 100 гр сырой рыбы, то получит он не 100 гр вареной, а меньше.

http://raritetvsem.narod.ru/Kulinar/pages/p0153.htm

Думаю, что белок рыбы ведёт себя аналогично.
Белок он и есть белок.

Спасибо за помощь разобраться.
Но если честно, я не очень понял(((
Рыба это условно. Тот же вопрос касается и индейке и курицы.
Я посмотрел здесь таблицы. Но там как раз нет ответа.
Еще раз. Грудка курицы. На охлажденной в магазине, написано 23 гр. белка
Я ее варю. И теперь вопрос. Производитель!!! что имел ввиду? Что 23 гр. белка в сырой? Или что 23 белка получится в варенной?
Это же очень важно. Ведь если в упаковке было 500 гр. и считаются белки от сырого продукта. То когда я ее сварю то у меня будет 500 умноженное на 23, равно 115 гр белка
А если считается что 23 гр. белка в варенной. то в итоге курица разбухнет станет тяжелее и в готовом продукте будет 200 гр белка
Но откуда производитель знает что я с ней буду делать. Может не варить, а жарить. И тогда как?
Мне кажется что он имеет в виду холодный свежий вид. Также как на кашах. Что пишут на коробке, то и есть.
Но меня некоторые повара убеждают в обратном.
Ну мой вопрос касается и ККАЛ и ВСЕГО БЖУ
Подскажите

Добавлено спустя 2 минуты 40 секунд:


Статья хорошая.
но там нет ответа на мой вопрос.
К сожалению

Торговля пишет про тот продукт, который продает. В случае с сырой курятиной - пишет про сырую курятину.
Вареный кусок курицы не станет больше, а наоборот ужмётся. Тк из него жидкость выйдет маленько во времня варки.

Пересчет калорийности с сырого продукта на вареный делается по весу до варки и весу после варки. Просто пересчитать в случае мясных и рыбных продуктов, т.к. они в себя ничего не втягивают, как это делают крупы (крупы втягивают много_ воды, естесственно).

Как описано в статье, выварившийся белок в виде пены - количество незначительное. Но взвесить ее при большом желании можно.

Выварившийся жир можно собрать и взвесить, предварительно остудитв_ бульон в холодильнике.
Все эти подсчеты довольно скучное и мелочное_ занятие.

Углеводов в мясе и рыбе совсем мало, на них можно "наплевать".

Я никогда не запариваюсь такими ювелирными подсчетами._
Если скажете сколько весит ваша курятнина_ после варки, то приведу пример пересчета.

курятина которая весила 200 грамм, после варки стала весить 180 гр

23 г белка - это данные на 100 г продукта.

В ваших купленных 200 г следовательно_ 46 г белка.

Поскольку белок никуда не исчезает кроме как в виде пены плавает в бульоне при варке, то ваш прчти весь белок будет сохраняться в вашем полученном куске мяса в 180 г. "Почти" - это если вы не соберёте всю пену, образовавшуюся при варке_ мяса. А так никто не делает из людей знакомых мне.
И пены той 2 грамма сухого веса если наберется, то максимум.

(Это не прикол и не стёб_, если надо объяснить, то я объясняю.
Мало ли как далек человек от "кухонных знаний-умений", а я вон уже скольцо лет_ кур_ варю_... ...)

Упрощенный пересчет белка на 100 г вареного мяса:

Х=46*100÷180=25,55555

(Округляем: 25,6 г белка)
Нет, не так, округляем лучше вниз, а то получается, что стало больше чем было.
25,5 г, а лучше 25 г с учетом пены. Столько белка на 100 г вареного мяса должно получиться.


Вы не написали, сколько калорий имеет ваше сырое мясо. Поэтому пересчитать калории на вареное мясо пока не могу.

Другими словами. Белок при варке в продуктах не исчезает, а концентрируется в меньших обьемах самого продукта?
То есть. Купил сырую грудку. Посмотрел сколько там белка на упаковке. Сварил. Съел. И внутри оказалось столько же белка сколько и было на упаковке) ? За минусом пены. Правильно я понял?
А как с углеводами, жирами, и ккалориями будет?